小小食材也有大大能量
每个美食都有故事
平凡的美食
小北带你探索
农历五月最好吃的节日无疑是端午节了。
作为一个拥有法定假期的传统节日，端午节的习俗很多，而且各地都不太一样。但是没办法忽略的主题永远只有一个，那就是粽子。没错，粽子是端午节的灵魂，而糯米，是粽子的灵魂。
一进入端午月，各大美食频道都开始轮播各种糯米美食，连网红奶茶店都不遗余力的推出创意“糯米饭”单品。一想到这些，小北就开始馋那股清香粘糯的感觉。
VOL.07
糯米
无论是主食、甜品、零食、糖水，糯米几乎在所有的美食领域都占有一席之地。营养丰富、与其他食材的融合度高，口感软糯喜人，我相信很少有人不喜欢它。现在市面上各种各样的糯米制品也多了，吃糯米究竟有没有什么讲究和注意事项呢？
关于糯米的答疑会
1/糯米有哪些种类？
按照形状，糯米一般被分为圆糯米（也叫粳糯米）和长糯米（也叫籼糯米）。按照颜色，又可被分为白糯米、红糯米和黑糯米。不同种类的糯米擅长的食谱也有差异。
①长糯米，硬度高，黏度低。一般用来做粽子、油饭等需要反复加热的食物；黑糯米也是长糯米的一种，区别是黑糯米富含花青素。
②圆糯米，有甜味，粘度高。一般用来做元宵、年糕、麻薯、粿等口感软糯的食物。
2/胃不好的人可以吃糯米吗？
有些朋友吃完糯米觉得不好消化，其实不是糯米本身的原因。糯米与消化的关系最主要还是在于吃的方法。食物研究表明：糯米的支链淀粉含量很高，被淀粉酶分解消化的速度较快，其实是一种相当容易消化的食物。不过肠胃不好的朋友想吃糯米一定要注意以下两点：
①吃完全烹饪，足够熟软的糯米，尽量趁热吃；
②肉粽等添加了比较油腻食材的糯米食物尽量少吃，冷却以后的更要避免食用。
3/糯米的热量高不高？
糯米的热量很高，每100克糯米的能量是348千卡。此外，糯米所含有的糖分在经过转化后成为葡萄糖，很快就会转化为脂肪。而且有研究表明，糯米容易令人产生饥饿感，起到改善食欲的作用。因此，减肥的人群应当慎重食用。
以上科普来自https://en.wikipedia.org/wiki/Glutinous_rice
@Lottepanda饭饭
从南北方关于粽子的咸甜之争就大概能够看出来，不同地区吃糯米的口味偏好存在着很大的差异。整体看来，南方地区的伙伴们更喜欢将糯米和一些肉类、蛋黄等食材搭配，而北方因为碳水资源丰富，更多的是将糯米视为一种甜点来食用。
今天的平凡の美食家
将为大家放送
【“可盐可甜の糯米”】
PART01
“甜的糯米”
“芒果糯米饭、牛奶麻薯、红糖糍粑、奶香年糕......糯米就是要吃甜的呀！"
SOOGIF
01/芒果椰浆糯米饭
食谱来自@Lottepanda饭饭
食材：
圆糯米-适量
芒果-3个
椰浆-100毫升
盐-适量
白糖-适量
做法：
1.将糯米在凉水中浸泡三个小时左右；
2.芒果剥皮，切好备用；
3.椰浆倒入碗中，加少许盐，少许白砂糖，
4.泡好的糯米去掉多余水分放入蒸炖锅上层，蒸35分钟左右；
5.出锅之后，倒上椰浆，放上芒果，即可食用。
#上榜理由
这道菜的制作步骤真的是简单到连我都犹豫要不要写出来，基本上看到名称就大概知道怎么做了。虽然做法简单，但是口味却很经典。甜甜的糯米饭配上芒果的独特口感，想吃甜食的时候可以来一碗，椰浆的加入也让糯米饭的口感层次更加丰富，奶香、软糯、清甜！方便快手，时不时就可以做一次！
#推荐指数
★★★★☆
02/香蕉糯米戚风
食谱来自@王光光光光光光
食材：
鸡蛋-4个
牛奶-46g
玉米油-30g
香蕉泥-65g
百利甜酒-15g
低筋面粉-50g
糯米粉-50g
细砂糖-70g
淡奶油-250g
奶粉-10g
细砂糖-20g
做法：
1. 将蛋清和蛋黄分别装入无水无油的打蛋盆内，蛋黄中加入牛奶、百利甜酒、玉米油充分搅拌均匀；
2.香蕉切小块，然后用叉子仔细碾压成香蕉泥；
3.把香蕉泥倒入步骤1中，搅拌均匀；
4.将低筋面粉、糯米粉过筛入步骤3中，搅拌至无干粉无面粉颗粒感即止。这时候可预热烤箱190°；
5.将细砂糖分三次加入蛋清中，打发至蛋清纹理清晰充满光泽感，提起打蛋器有直立小尖角；
6.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻版均匀；
7.将步骤6整个倒回剩余的蛋白霜内；
8.再次用刮刀充分翻拌均匀；
9.倒入戚风模具中；
10.用竹签插入蛋糕糊中搅动一下让其均匀；
11.放入预热好的烤箱内，中下层180°烤35分钟后出炉倒扣放凉；
12. 将淡奶油材料放入搅拌盆中打至7~8分发；
13. 用打发淡奶油给蛋糕抹上面；
14. 装饰一些喜欢的水果或者巧克力其它什么都可以~
#上榜理由
严格意义上来说，这不能算是一道完全的糯米食谱，但是很少有人会在做戚风的时候加入糯米粉，小北把这个配方分享给大家。如果你也喜欢戚风，又很喜欢糯米富有弹性的口感，不如试一试，成品小北试吃过了，非常令人惊艳和感动，跟一般的戚风有点不一样！不用加糖也有一股清甜。
#推荐指数
★★★★☆
03/黄豆芋泥糯米团子
食谱来自@圆滚滚的三餐四季
食材：
糯米-500克
荔浦芋头-350克
紫薯-70克
炼乳-30克
牛奶-50克
黄豆粉-40克
糖-20克
做法：
1.把糯米泡7个小时左右，我是直接晚上泡了一夜，沥去水分；
2.把蒸锅中的水加到最高水线，铺上纱布，将糯米均匀铺上；
3.选择“蒸”模式，时间调整为40分钟，大约20分钟的时候可以将糯米翻动一下，否则外层会略干；
4. 蒸熟的糯米取出盖上保鲜膜备用，将芋头和紫薯块上锅用“蒸”模式蒸20分钟；
5.蒸好的芋头紫薯加入炼乳、牛奶、糖，捣成泥，可以留些颗粒没关系；
6.保鲜膜打底，根据自己想要的大小铺一层糯米，我做的比较大，这些糯米我一共做了7个；
7.挖一勺芋泥放在中间，不要太贪心小心包不住，然后包成团；
8. 最后点睛之笔，在黄豆粉中滚一滚，可可爱爱的团子就做成啦。
TIPS:
包好的团子都在保鲜膜中，可以先不要撕开，吃的时候如果冷了放在微波炉中加热20秒再裹上黄豆粉，热乎乎软糯糯太好吃了！吃不完的冷冻，下次吃提前拿出来回温然后放进微波炉，一样新鲜好吃。
#上榜理由
就像喝奶茶的时候喜欢芋圆和麻薯一起加一样，吃糯米团子也不忘记包点芋头和紫薯进去。外面糯叽叽，里面松松软，黄豆粉一裹，还有了豆香！嘻嘻嘻，有了这个小甜点，哪怕是一杯纯茶配在手边，也是足够甜蜜和愉快了！
#推荐指数
★★★★☆
PART02
“咸的糯米”
“糯米鸡、肉粽、鲜肉烧卖、腊肉糯米饭......咸咸的、油油的，这些糯米美食太解馋啦！”
SOOGIF
01/香菇糯米牛肉烧卖
食谱来自@阳春白雪小食光
食材：
糯米-150克
干香菇-10朵
牛肉-100克
玉米淀粉-1勺
盐-2-3克
糖-2克
白胡椒粉-1克
花椒粉-2克
鸡精-2克
生抽-2勺
老抽-1勺
蚝油-1勺
料酒-1勺
饺子皮-适量
做法：
1.糯米、干香菇提前一晚上浸泡，牛肉切丁；
2.锅中铺笼布，糯米直接放进去蒸20分钟；
3.香菇切碎备用；
4.牛肉丁中加入玉米淀粉，盐，糖，白胡椒粉，料酒，朝着一个方向搅拌，最后加2勺油混合均匀；
5.糯米蒸好后散热晾凉；
6.锅中加入适量的食用油，牛肉丁放进去炒熟；
7.再放入香菇丁翻炒1分钟；
8.倒入糯米，加盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，蚝油，生抽调味；
9.翻炒2分钟关火；盛出来散热后备用；
10.买的饺子皮，用擀面杖擀大，中间厚周围薄；
11.取一张皮，中间放上糯米馅，用手的虎口处轻轻向中间捏；
12.放入包好的糯米烧卖，继续蒸17分钟，时间到之后蒸炖锅会自动断电。
#上榜理由
烧卖应该算得上咸口糯米的代表菜式之一了，这时候的糯米被当成了一种馅料。配上你喜欢的各类肉和蔬菜，搭配酱油，混合之后包起来，是营养又美味早餐的不二选择！不会很淡，也不会很腻，小北一口气能吃好几个，特别是牛肉馅儿的！
#推荐指数
★★★★★
02/茶树菇糯米鸡
食谱来自@吞掌门
食材：
糯米-200g
虫草花-50g
荷叶-若干
香菇-4朵
鸡中翅-5个左右
生抽-适量
耗油-适量
料酒-适量
盐-适量
做法：
1.鸡中翅去骨，加入生抽、耗油、料酒、盐，腌制一晚；
2.在腌好的鸡翅里塞入糯米；塞得饱满就可以了；
3.香菇切片，与虫草花一同放在荷叶中间；
4.放上塞了糯米得鸡翅，折叠成四方形状；
5.放入蒸架，蒸30分钟以上；
6.然后就可以吃啦！
#上榜理由
糯米鸡大家都吃过吧，加了虫草花和香菇得糯米鸡别有一番风味！平时吃糯米鸡的时候难免会感觉有点腻，虽然有了荷叶香味，但是满嘴的米和肉，难免让人觉得有点过于扎实。但是加了菌菇就不一样了，一口咬下去，既有米香，又有肉香，还能吃到菌菇的鲜甜，一次多做几个，一家人的早餐顺利解决！
#推荐指数
★★★★☆
03/蔬菜腊肉糯米饭
食谱来自@朽木牙
食材：
腊肉-120克
盐糖-各1克
生抽-5克
老抽-10克
蚝油-5克
醋-2克
糯米-200克
莴笋-65克
胡萝卜-65克
干香菇-5朵
油-10克
小葱小米辣-适量
做法：
1.腊肉、干香菇、莴笋胡萝卜切丁备用；
2.锅烧热倒入食用油，热锅凉油加入腊肉丁小火稍炒出油；
3.加入生抽、老抽、醋、蚝油、糖盐等调味料炒匀关火（翻炒均匀即可，小火十来秒左右）；
4.加入香菇、胡萝卜、糯米拌匀；
5.荷叶垫底，加入步骤4的糯米饭；
6.折叠荷叶收口朝下，放入北鼎蒸炖锅瓷盘内；
7.将瓷盘放入蒸炖锅，蒸2个小时即可。
8.出锅后，撒上葱花和小米辣。
#上榜理由
爱吃煲仔饭的小伙伴们可以试试这道用糯米做的腊肠饭，选用长糯米，口感更筋道，也更分明。米里有荷叶清香，腊肉也出现的恰到好处。这样子的饭，一次性必须要多做一些，不然不够吃的。
#推荐指数
★★★★★
由于篇幅有限，可盐可甜的糯米做法，今天就先给大家分享这些。以上的这几道食谱，都是小北本人亲测好吃的，做起来也不那么麻烦的。夏天了，不想总是吃大米，想试试其他口味的主食或是甜品，都可以用糯米来创作！
另外，还有很多朋友也很喜欢把糯米加入糖水里，加上水果什么的，放进冰箱里冰一下，夏日午后没胃口，来一碗还是很惬意的！
@朽木牙
@吞掌门
@圆滚滚的三餐四季
以上就是第7期的
平凡の美食家
小小食材也有大大能量，
大家跟我一起期待下期出场的宝贝吧！
# 吃喝牛奶
