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“Good taste for life”

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家传做菜小技巧

一直觉得，喜欢下厨的都是有钻研精神的人。

同一道菜做三遍五遍甚至是十遍，最终探索出自己最喜欢的味道，也从中归纳出一些技巧，这种成就感是下厨这件事最有魅力的地方。

食材的处理变得好简单！

大家有没有想过，做饭跟准备做饭其实是两件完全不一样的事情？

下厨最费时的都是准备工作，特别是遇到一些比较麻烦的食材，光是想想都很劝退了。

要是能掌握一些小窍门，其实这些食材处理起来也不是很难哦~

海鲜就属于典型的「难处理食材」之一，尤其是小龙虾，每次馋起来，想到要洗洗刷刷就立马不想吃了，而且经常都不知道该从哪儿下手。

不过，这怎么能难倒北鼎的吃货们，在打卡话题下果然看到有小伙伴分享处理小龙虾的妙招！

处理小龙虾的TIPS

@C.c会点魔法

①将清洗干净的小龙虾用剪子倾斜剪去小龙虾头部的二分之一。

②用剪刀挑出一块黑色的囊状物（龙虾的胃）。

③扯掉虾线，揪住小龙虾尾部中间的甲片，左右拧动，然后轻轻一扯就下来了。

同样来自 @C.c会点魔法 的，还有剥出整颗核桃仁的小妙招！

首先准备一个可以承受冷热交替的料理盆️，生核桃用蒸炖锅蒸10分钟，打开锅盖立即将核桃倒入料理盆中，再冲自来水冷却降温，这样就能剥出完整的核桃肉了~

除此以外，相信花蛤的清洗也是让大家头疼的难题。

小伙伴 @M芋圆圆子 分享的花蛤吐沙窍门也很妙，还给到了精确的盐水比例哦~

据说最接近花蛤生长环境的咸度是2小瓶矿泉水的水量：5瓶盖精海盐，这样花蛤会以为自己回到了海的故乡，欢快地喷起水来了！

过两个小时按相同比例换一次水，泡到水清澈，说明已经吐干净，可以开始下锅啦~

家常菜这样做更美味！

虽说家常菜做起来相对简单快手，但也有很多小技巧能让平平无奇的口味变得惊艳哦~

煲仔饭怎么做出锅巴？有什么神仙调料？北鼎人都给咱们安排得明明白白了！

自从珐琅锅上市以来，发现好多小伙伴喜欢用来做煲仔饭。

懒得做饭的时候，有肉有菜有米饭的一锅煲仔饭最方便啦~ @叮叮打当 分享的煲仔饭诀窍，讲得超仔细哦！

煲仔饭TIPS

@叮叮打当

①香菇提前炒一下。炒完香菇更出味，油脂渗入米饭更好吃。

②用珐琅锅做，铸铁材质更容易煲出干干脆脆的锅巴。另外米饭煲好，加蔬菜时，沿锅边淋一勺油，锅巴会更香更脆。

③用珐琅锅全程中小火煲，米饭蔬菜都煲好之后关火加料汁，再焖10分钟左右。珐琅锅的聚热功能，亲测10分钟就能让料汁渗入，还不会粘锅！

作为「蒜蓉蒸一切」爱好者，小北看到@道长 分享蒜蓉蒸虾小技巧的时候，立马就拿小本本记下来了，听说味道可以媲美饭店哦，值得一试！

首先大蒜切碎，锅里放小火，加入冷油、蒜末，小火炸至蒜末金黄之后，加入盐、蚝油、糖，然后铺在虾上，再切点小米辣，蒸10分钟就可以了~

除了上面提到的煲仔饭、蒸海鲜，其实煮果酱也是很多北鼎人的日常。

不同季节都有自己独有的美味，而煮果酱则是一种封印住季节美味的特殊仪式。@福尔摩柑 的水蜜桃果酱心得，就很值得收藏参考。

首先是水蜜桃去皮的时候，戴手套可以减慢氧化。去好皮的水蜜桃，先泡在冰水也可以减慢氧化，提高效率。

用珐琅锅煮果酱首选电陶炉，没有的话电磁炉也可以，比用煤气炉方便好控制。

最后做好的果酱，可以用来搭配司康、松饼，或者做成冰块放速冻，直接泡水喝都很赞！

没想到水果入菜那么好吃！

从大家的分享里，小北的最大收获竟然是，用水果做菜原来这么好吃？

除了具体的食谱以外，同样也有很多通用的小技巧适合用在其他菜式上，超实用！

例如 @SheVivian 分享的酸辣柠檬凤爪做法，除了做这道菜的常规食材以外，最最最重要的是灵魂酱汁！

感觉可以用在大部分凉拌菜上，夏天就靠它们续命了~

灵魂酱汁TIPS

@SheVivian

蒸鱼豉油6勺，生抽、耗油、辣椒油各3勺、糖1勺、盐&鸡精1小勺、芝麻油2勺，搅拌均匀就完成啦！

做这道菜还要注意，柠檬片一定要去籽，搅拌好一小时后把柠檬汁挤出来，柠檬片扔掉，不然柠檬片放久了怕会苦～

如果要做脱骨凤爪的话，就一定要浸泡在冰水里，起码半小时，期间多加些冰块，这样就会超级好脱骨了。

还有一道来自 @C.c会点魔法 的荔枝鱼，分享了怎么煎鱼才能让鱼皮不破和鱼肉鲜美的小妙招。

鱼怎么煎才能不破皮？

擦干鱼身，撒些淀粉，热锅热油，锅要热才可以把鱼皮煎脆。煎鱼前在锅里均匀的撒一把盐。鱼下锅暂时不要翻动，等待定型之后再煎另一面。

怎么煮才能让鱼肉鲜美？

用啤酒和柠檬腌制可以增香去腥。啤酒是天然的增香剂，可使鱼的肉质更鲜美，同时和柠檬一起可以去除鱼的腥味。

百香果入菜是很常见的，但用来腌制猪肉做成叉烧，又会有什么独特的风味呢？

小伙伴 @晓繁 做叉烧的方子，是大人小孩都喜欢的口味哦，而且还能防止出现烧焦的味道~

最重要的是腌制酱汁，以一斤二层肉为例，就加入葱姜蒜、百香果1个、白糖1勺，叉烧酱3勺、叉烧汁3勺，份量不需要太精确。

因为叉烧在烤的过程中会漏汁，烤箱的最下层要用烤盘接上，里面放两层锡纸，20分钟翻面后用夹子撤出滴满油（烤糊）的这一层锡纸，这样就不会有很浓的烧焦的味道咯~

看到大家分享的各种小技巧，小北笔记写得满满的了！