「小北食研室」给你带来
完美契合，跟做无难度
专业人士出马的北鼎专属食谱
VOL.14
煎牛排，不是一件难事
@深夜种花的兔子
在餐厅吃牛排，一份最少200块，专业牛排馆的熟成牛排更是要上千！
但自己在家煎，总是会翻车...外面糊了，中间还是生的；煎太老，吃起来超级柴；牛排看起来白白的，没有食欲。
@雨鹃
其实很有可能是牛排选错了，锅也没用对，但是！有北鼎26cm铸铁牛排煎锅和压肉板就够了~今天小北和大家一起学习，如何在家煎出星级牛排！
PART 01
牛排怎么选，哪个部位适合小孩吃？
@李不管lisa
牛排的品质决定着牛排的口感，选对了真的非常重要。
大家去超市买牛排的时候，看到很多不同的部位，就跟吃潮汕牛肉火锅那样分区，有不一样的口感。
@深夜种花的兔子
菲力、西冷、眼肉三个部位，是最经典的选择，不出错，其中谷饲相比草饲会更有奶香味，脂肪多口感细腻。
√ 菲力瘦且软嫩，最适合小孩子
√ 西冷有一条油边，吃起来有嚼劲但香
√ 眼肉牛排脂肪含量较高，肉汁多，第一次吃牛排就选它
牛小排、板腱、上脑这些部位，价格亲民，口感没有经典部位那么好，但有漂亮的雪花纹路，也好吃。
@睡不醒啦啦啦啦啦
而熟成牛肉需要恒温恒湿的空间，让牛肉在微生物的作用下增加牛肉的嫩度和风味，一般只有专业牛排馆才能做到。
最最重要的，一定要选择原切的牛排！经过调理的牛排吃起来很嫩，但都是加过科技的，不太健康。
PART 02
牛排怎么煎，才不会老！
很多煎牛排的失败都来自于火候掌控不好，锅没有达到合适温度的条件。
煎肉必须用铸铁锅，能高温烹饪，快速锁住肉汁，大厨是不会用不粘锅煎牛排的，家里有北鼎的26cm铸铁牛排煎锅就够了，使用更简单。
买回家的冷牛排提前解冻，搭配北鼎解冻板能够提升效率噢~
解冻后不要清洗，用厨房纸巾擦干表面，撒上盐、黑胡椒和油，就可以下锅煎。
使用北鼎电磁炉，热锅2-3档约3min，加油之后看到明显的烟牛排就可以下锅，建议使用牛油、无味的植物油，不用烟点低、容易焦化的初榨橄榄油、黄油。
煎制时，将电磁炉火力调至4档（明火为外围一圈火，但不要超过锅底），火力足煎牛排能够快速锁住汁水，煎出焦化层，更好吃。
北鼎的铸铁牛排煎锅，锅内棱条设计可以架高牛排。
我们针对高度做了测试，3.5mm高度减缓热量的传递，没有接触棱条部分的肉不会和接触部分温度相差过大，肉又焦又生，这个高度还不容易粘锅噢~
@深夜种花的兔子
2-3cm厚切的牛排，在锅内炙烤三五分钟就可以煎出诱人的纹路，内部熟嫩多汁，多余的油脂也会顺着棱条往锅边流，肉不会泡在油里，吃起来更健康~
3cm以上的超厚牛排，就建议直接和牛排锅一起放进烤箱烤！
也可以使用北鼎电磁炉低温烹煮，先让牛排低温慢煮到内外熟度一致，再用牛排煎锅炙烤出漂亮的纹路，非常有食欲，小白也不会失败。
@shareleung
牛排煎好后取出用铝箔纸盖住醒肉3-5分钟，让肉汁充盈牛排内部。
PART 03
牛排煎锅还能做什么？
买了一口铸铁锅回家，总不能只拿来煎牛排。
铸铁锅煎肉类食材：羊排、肉饼、猪扒真的一绝，煎得外焦里嫩的肉扒咬一口爆汁。
法式小切羊排、猪扒这种容易翘起的食材，一定要搭配北鼎铸铁压肉板，靠重力压住食材，受热均匀，吃起来熟度一致，还能压出多余的油脂~
煎蔬菜也能有美丽的纹路，看起来就好吃。
用牛排煎锅热面包、做三明治更是方便，压三明治再多料也不怕。
锅里不用放油，小火热锅烘烤面包，就能烤出漂亮的条纹！小北每天早上都会用，非常方便。
*小北实测热面包
9mm宽度的棱条，能够轻松容纳一个手指，清洗起来也就更简单了，趁上新赶快买回家用起来吧！
北鼎26cm铸铁牛排煎锅
在家煎出星级牛排