分蛋；175℃预热烤箱；黄油隔热水或微波炉加热至融化，趁热放入抹茶粉搅拌均匀；

混合牛奶与抹茶黄油，搅拌均匀；再加入蛋黄，搅拌均匀；

加入过筛两遍的低粉，Z字形拌均匀；因为加入黄油的原因，所以拌好后把蛋盆坐在温水上，防止黄油凝固；

蛋白+细砂糖打发至小弯钩状态；

将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中；轻震两下模具，放入烤箱中下层；

175℃烘烤35分钟左右；这个分量是完全可以涨出模具满模的哦~~所以大家在烘烤时就可以根据高度提前预判自己做的蛋糕状态是否OK；

取出后轻震一下，倒扣晾凉后再行脱模。

黄油版的戚风无论是闻起来还是吃起来，都会比植物油戚风的版本更香一些；但相对来说也会更软，所以承重力不如植物油戚风，两者各有千秋~~

TIPS : 1、用常温鸡蛋，用常温鸡蛋，蛋白打发前也不要冷冻，否则翻拌过程中会让黄油凝固； 2、抹茶粉最好是加入热黄油中搅匀，可以借助黄油的热气激发抹茶本身浓郁的香味，如果是与低粉一起在最后加入，香气会大打折扣哦；也可以不加抹茶，就是原味黄油戚风； 3、不论室温高低，蛋黄糊最好是可以坐在热水上，防止黄油凝固； 4、黄油戚风的成品组织会比植物油稍粗一点，是均匀的中小号孔洞，如果有过大的孔洞那就是消泡过度喽。