首先花几分钟预备焦糖香蕉夹心和后面要用的焦糖浆。香蕉要用这种熟透带芝麻点的才香甜糯，皮太青太硬的就不行；

将砂糖倒入不粘平底锅中，小火熬成焦糖，然后加入少量黄油化开。接着加入香蕉段，大概每分钟翻面一次，直到香蕉煎软、上色即可关火；

将煎好的焦糖香蕉取出。嗯……这回香蕉煎得有点软了，不太上镜。虽然这样好吃，但想要卖相好的话可以适当少煎一会儿，就会更成形。锅中剩余的焦糖浆不要倒掉，取35克放凉备用。如果不足35克，则用温水补足；

两条三能模具垫好油纸备用。我比较手笨，所以一般会利用反尾夹固定油纸，这样油纸不容易往中间倒伏，填面糊的时候省力哈；

蛋黄搅散，加入第1步放凉的焦糖浆彻底搅匀；

黄油加低筋面粉、奶粉、泡打粉，搅拌到膨大发白；

预热烤箱上下火170度，然后将蛋白分3次加糖，打至湿性发泡；

将蛋黄液加入黄油霜中翻拌均匀；

接着分3次将蛋白霜拌入黄油霜中，拌好的面糊应该是膨松有弹性的状态；

将面糊用裱花袋填入模具到一半，加入焦糖香蕉段，再继续填面糊到8分满，抹平即可；

170度烤37分钟左右，观察到蛋糕顶部充分上色、膨胀到最高点后稍微回落即可出炉；

出炉后留在模具里冷却10分钟之后再脱模，用保鲜膜包紧。这样冷却之后蛋糕体不会干，还是有湿润感。这个蛋糕因为有香蕉夹心，当天就可以切开吃，第二天味道更融合一点，香蕉风味更明显！

切开长这样！焦糖的微苦和香蕉很搭，连带蛋糕体也是软糯糯的，一拿出来就秒光！如果想让中间的香蕉夹心更成形，就一开始少煎一会儿，留点肉肉的口感也不错！