制作水煮蛋白霜：广口锅中注入水，加入半个柠檬的汁和皮（剩余半个柠檬后面要用），大火煮到锅底冒小泡，转小火。同时蛋白分三次加糖A打发到小尖角；

用雪糕勺挖球，再用刮刀辅助修出一个比较圆的形状，轻扣进水中，图中是直径5.3cm的雪糕勺，约挖出了5个球；

水煮20-30秒，用浅而宽的勺子轻轻翻面，再煮20秒，再翻面，捞出放碟子上，晾凉后密封冷藏至少半小时；

制作柠檬蛋奶酱：淡奶油加牛奶小火煮到边上冒小泡，同时蛋黄+糖B打发到膨大发白；

边搅拌蛋黄糊边倒入一半的奶油混合物，混匀后再倒回剩余的奶油混合物中，继续小火煮，注意持续搅拌；

一直加热到83度，即用手指划过沾着蛋奶糊的铁勺背面，能留下清晰的痕迹；

趁热加入剩余半个柠檬的皮和15g柠檬汁，坐冰水搅拌降温；

温度降下来后就可以啦，在碟子里倒入适量蛋奶酱，小心地放上冷藏好的蛋白霜，再撒点柠檬皮跟蔓越莓干，开吃~酸酸甜甜真的非常清爽，一点都不腻！

想要雪浮岛更好看，还可以加个糖罩装饰：准备好比水煮蛋白霜大一些的半圆球模具，保证表面无水。这次用的是硅胶连模，如果实在没有，也可以用形状差不多的耐热碗，表面抹层无味无色的植物油；

奶锅里倒入糖跟水，摇晃一下使水能浸湿所有糖，然后中火加热，期间不能搅拌，否则会反砂。当锅中糖浆开始变色，立刻转小火并轻轻摇晃奶锅，很快糖浆就会变成浅棕色；

离火，摇晃奶锅直到糖浆无明显气泡并稍微变粘稠；

用勺子（千万别直接用锅淋！）舀一勺糖浆，在距离模具5cm左右的高度划z字淋上糖浆，注意动作要利落匀速，甩勺子的幅度要大于模具的直径。横向淋好后再纵向淋一次即可；

静置几分钟至糖罩凝固，小心脱模，就可以罩在雪浮岛上面啦！金黄色的糖罩真的hin好看！吃的时候把糖罩敲碎，混着蛋白一起吃，香甜又清新！