分蛋，蛋白入冰箱冷冻；170℃上下火预热烤箱；

植物油+牛奶，搅拌均匀；

接着加入蛋黄+细砂糖A、温水，搅拌均匀；

倒入干酪粉、珠葱粉，搅拌均匀（干酪粉油分真的很足，所以一定要多搅拌一下，确保均匀，不然过多的油分浮在蛋糊表面，会在混合蛋白的时候严重消泡，这样基本就告别爆炸头了）；

低粉过筛两次加入到蛋黄糊中，Z字型搅拌均匀，静置备用（这一步要确保低粉和蛋糊混合均匀了，同样是尽量不要有过多油分浮在表面，但也不要过度，不然面糊起筋后很影响蛋糕的膨发效果）； 在这里插播一句：蛋黄面糊制作的每一步，都是优化过的步骤；跟做的胖友一定按着这个步骤进行。具体原因注意看最底下的TIPS；

取出冷冻好的蛋白（表面有一层薄薄的冰壳为最佳状态）开始打发，分三次加糖，达到如图状态即可；

取1/4打发好的蛋白与蛋黄面糊混合，这一步会消泡非常严重，别担心，正常进行；（需要注意的是，过往两个空气戚风只需大致均匀即可进行下一步，但由于乳酪戚风中的油分很高，所以这一步需要完全均匀才可以）。混合均匀后将面糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀；

一手倒面糊，一手均匀的转动模具，避免最先倒入的面糊会被压消泡；分量可装模具7-8分满；如果面糊不能装够7分满，也可以接着烤，但就别指望它能爆炸了，因为算是比较严重的消泡了；

将面糊送入烤箱，火力调整为170℃上下火，烤30分钟左右（每台烤箱温度都不同，大家烘烤过程中还是要注意观察，判断蛋糕是否烤熟的方法这里就不再赘述，可以查看原味空气戚风中的tips）这是入炉20分钟左右的样子，还没有完全爆炸，但看起来好治愈~

烤好后取出，第一时间在台面磕一下，把大部分热气震出，接着倒扣晾凉即可；我又得啰嗦一句：配方中我虽然用的是中空模，如果大家在家用圆模做，也是要倒扣晾凉的，记住啊！取出→磕一下→倒扣→完全晾凉→脱模。

凉透之后脱模仍然是需要小心，乳酪香葱味戚风脱模会比香蕉戚风的脱模容易一些，没有那么黏，但仍然比原味的要稍难一些，大家还是要小心加耐心~脱好之后看看！虽然干酪粉的加入让蛋白消泡比较多，但高度仍旧是很感人；

​细看组织，真的特别松软湿润，味道也是香到你一口气能吃一个！期待你们的作业！

TIPS： 1、 解释一下蛋黄糊制作那里为什么要严格按步骤来。首先，牛奶与植物油能很轻易的混合成均匀的乳状，避免油分浮出；再行加入水、糖、蛋黄，避免出现蛋黄和砂糖接触部分结小块的现象。干酪粉、珠葱粉在低粉之前加入蛋糊，可以充分搅拌均匀；如果先加入了低粉，那么在充分混均匀的过程中可能已经搅拌过度让面糊起筋； 2、 怕失败的胖友可以把蛋白打的稍微硬挺一些，这样在混合的过程中能够避免消泡的过于严重，成功的可能性也会更大一些； 3、干酪粉、珠葱粉淘宝超级多（大家就别喊我推荐了），也超级便宜，大家可以买一罐，能用到天长地久； 4、香蕉戚风的作业中，看到有些胖友真的是脱模那一步出了问题，首先必须要完全晾凉！不然脱完没多久就会塌腰的喔；其次就是这个戚风必须用脱模刀，徒手是脱不了的，毕竟它是个用脱模刀都不一定能脱的非常漂亮的方子，大家就别过度挑战自己了；

彩蛋部分： 也可以做加黑胡椒的版本；味道很微妙，因为尝的出黑胡椒微微的辣，一样很香，但不如珠葱粉版本的味道更大众化；感兴趣的胖友可以自己试试，把配方里的珠葱粉换成1-2g研磨过的黑胡椒粒就行；

2、干酪粉与珠葱粉建议慎重增量，因为味道已经足够浓郁。尤其是干酪粉，油分真的很大，最多增到25g就足够了，再多，你的蛋白就会完全消泡了，因为干酪粉不能完全被蛋黄面糊。下图中，左边这个是25g干酪粉版本，右边是35g干酪粉版本，大家可以自己看一下高度上的对比：涨不高的蛋糕不只是没有漂亮的爆炸头，组织也会非常紧实缺乏松软感，吃起来和发糕那些差不多，失去了戚风的精髓。