梅花酥

水油皮

油酥

馅料

步骤

1. 把水油皮中所有材料放在搅拌盆里用筷子拌成絮状后用手揉至表面光滑的状态（最好能揉出膜来），然后用保鲜袋包好室温松弛至少三十分钟（如果天气热放冰箱里松弛）将油酥的材料混合均匀无干粉状态后用保鲜袋包好松弛至少30分钟（如果天气热请放冰箱里松弛）

2. 面团松弛的时候可以将红豆沙分成每份20克备用。

3. 松弛好的水油皮和油酥面团各分成16份（每份水油皮大约20克，油酥10克左右）（菊花酥水油皮40克，油酥20克）。

4. 取一个水油皮面团用手压扁，放一个油酥面团包好，捏紧收口。

5.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从上往下均匀的卷起来.全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

6. 松弛好的面卷，将收口朝上用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，再从上往下均匀的卷起来.全部擀卷完毕后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

7. 取一个松弛好的面卷,压扁，擀圆（四周薄中间略厚），放入豆沙蛋黄馅，捏紧收口处滚圆。

紫荆花酥：

菊花酥

梅花酥：

8. 收口朝下压扁，在硅胶垫上按如下方式进行整形，分别做出梅花酥，紫荆花酥，菊花酥。

9. 均匀的刷上蛋黄液，两分钟之后再刷一层蛋黄液，在中心部位撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱内（中层）185--180度38分钟。