轻乳酪蛋糕

步骤

1. 蛋黄和玉米淀粉混合均匀备用。

2. 把乳酪和牛奶，黄油放到一个打蛋盆里隔热水用蛋抽把乳酪打滑打均匀。

3. 把混合好的蛋黄和玉米淀粉倒入乳酪糊中拌均匀，继续隔热水不停的搅拌以防糊底。一定要糊化均匀。最后的状态就是蛋抽划过后有明显的纹路出现，拿起蛋抽乳酪糊呈光滑的滴落状态（切记不可过分糊化，否则乳酪蛋糕在烘烤的过程中容易开裂）。

4. 离开隔的热水后，继续不停的搅拌至室温状态，如果觉得面糊不够细腻可以选择过筛。然后盖上保鲜膜放冰箱里冷藏待用。

5.蛋白放到冰箱冷冻层冷冻5-10分钟后（以盆子边缘有薄薄的冰碴为准），滴几滴纯柠檬汁或者白醋，细砂糖分三次加入到蛋白中进行打发，蛋白打发至湿性发泡即可。

6. 取二分之一的蛋白霜放入到乳酪糊中轻拌均匀。

7. 然后全部倒入到剩余的蛋白霜中，轻伴均匀，最后搅拌好的蛋糕糊呈细腻光滑的绸缎状。

8. 蛋糕糊离模具十五公分左右倒入到包好的模具中，表面用刮板刮平后轻震模具两下后，放入盛有温水的金盘里，放入烤箱最后一层110度上下火烘烤70分钟后，上火温度调至165度再烤10分钟即可。不要急于出炉，关火后焖二十分钟左右再从烤箱取出。

9. 自然晾凉后放入冰箱里彻底凉透后再脱模会很完美。