广式月饼
工具
5系烤箱、7系烤箱
功能
烘焙烤、上下烤
用时
20分钟
食材
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月饼饼皮食材如下
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中筋面粉或者低筋面粉180克
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香浓花生油50克
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转化糖浆125克
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枧水4克
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吉士粉9克
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月饼馅料食材如下
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咸蛋黄8个
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莲蓉或者豆沙馅料（自己炒或者推荐广州莲香楼和广州酒家的）若干（蛋黄加莲蓉 馅一起共55克）
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蛋黄水食材如下（拌均匀过筛）
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蛋黄一个
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纯净水10克
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操作步骤
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咸蛋黄喷上高度白酒后，烤箱不需要预热，150度中层烘烤八分钟出炉晾凉，然后和莲蓉馅一起称重55克包好备用。
把油和转化糖浆碱水放容器内快速搅拌,充分的进行乳化。
加入过筛两次的面粉和吉士粉，用刮刀轻轻搅拌，搅拌均匀后用保鲜膜密封好，放室温松弛三个小时以上。
依模具大小分割好月饼皮，共八份，每份大约46克。馅料（蛋黄加莲蓉总）共55克。
把馅料放在压好的饼皮上，用手指慢慢推饼皮最后完美封口。
把包好的月饼球轻轻揉均揉圆。
然后直接放到模具里均匀的轻轻压平。
脱模（本方子很好脱模，基本上不需要借助干粉和油，如若真的饼皮沾手或者不好脱模，请在包好月饼的时候，手上轻微的抹点花生油再去搓圆月饼球，然后再放入到模具里压模）。
烤箱预热200度.在月饼表面轻轻喷一层水。
入烤箱，中层上火200度下火180度下火6分钟。
表面微微上色，取出刷蛋黄水，（注意要轻轻的少量的，不要把蛋黄水刷的纹路里都是，就只是轻拂一层蛋黄水而已) 同时烤箱温度调低到上火165度下火145度中层继续烤5分钟取出后再轻轻的刷一层蛋黄液。
烤箱温度调至上火150度下火140度继续烘烤8-10分钟分钟.直到自己烤出自己满意的烘焙色为止。
取出烤好的月饼，完全冷却后放到密封好的容器中回油（最好的回油时间就是48小时）。
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