南瓜乳酪餐包

秋日里,最喜欢食用的就是南瓜,蒸熟的南瓜,裹紧面团里,经过烘烤,麦香味和南瓜的香甜融合在一起,让人幸福而温暖。
工具 烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 30分钟
食材
  • 日本昭和先锋高筋粉
    319g
  • 细砂糖
    41g
  • 5g
  • 新鲜酵母
    8g
  • 全蛋液
    32g
  • 冰水
    207g
  • 脱脂奶粉
    16g
  • 黄油
    32g
  • 馅料
    食材如下
  • 蒸熟的南瓜
    适量
  • 奶油奶酪
    180g
  • 杏仁片
    适量,装饰用
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操作步骤
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步骤1 /23

先称量好需要的用料,称量精准,是做好面包的前提。

步骤2 /23

除黄油及馅料以外,将所有原料混合在一起,低速搅拌成团后调至中速。

步骤3 /23

直到面团出现较厚的粗膜状态,不光滑,破洞边边有锯齿。

步骤4 /23

面团中间挖个洞,将切成小块的黄油埋进洞里用面团盖上(这样可以防止搅拌的过程中黄油会黏在缸壁上造成不必要的摩擦和损耗,不利于黄油和面团的及时融合),低速搅拌,至黄油块完全融入面团后,转中速搅打。

步骤5 /23

直至面团出现光滑透明结实的薄膜。

步骤6 /23

将面团收圆表面呈光滑状,放入器皿盆中,入烤箱发酵,烤箱里放一些温水,有助于提升湿度,温度调整到28度,一发约50-60分钟,直至面团变成原来的2倍。

步骤7 /23

发酵好的面团,用沾了面粉的手指戳洞,洞洞不回缩,面团不塌陷,代表发酵完成。

步骤8 /23

操作台撒少许干粉,将发酵完成的面团倒扣在操作台上。

步骤9 /23

面团排气后,分割成6个110g的小面团。

步骤10 /23

将分割好的小面团切口收到底部,面团收紧滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置15分钟。

步骤11 /23

拿起一个小面团,先用手轻轻按压,然后用擀面杖擀扁,不要擀太薄,不然包裹内馅,烘烤的时候面团容易破裂。

步骤12 /23

翻面后再轻轻擀开,加入南瓜和乳酪各30克。

步骤13 /23

像包包子一样将馅料包裹住,收口捏紧整体面团收圆,依次完成其他5个。

步骤14 /23

将面团放入模具后,表面喷水,粘上适量杏仁片。

步骤15 /23

放入烤箱,进行最后发酵,温度32度(如果35度发酵的话,时间需要缩短,请根据自己面团发酵状态来调整),时间约30分钟。

步骤16 /23

面团发酵接近8分满模的状态可以拿出来。

步骤17 /23

将烤箱预热,温度调整成165度,烘烤时间20分钟。

步骤18 /23

预热好后,放入面团,烘烤20分钟。

步骤19 /23

表面上色,即可出炉。

步骤20 /23

香喷喷的面包出炉啦~

步骤21 /23

面包脱模,放在烤网上凉透。

步骤22 /23

来一个大头照吧,萌萌哒。

步骤23 /23

刚出炉的面包最具有诱惑力,忍不住掰开了一个,和好友分享,幸福ing。

小贴士

1. 现在的季节,室温还在30度,所以做面包的材料最好都冷藏备用,水的话用冰水.此配方的含水量比较高,新手操作的话可以拿出来60克水做预留水,,搅打面团时看状态再决定是否加入。
2. 原材料混合的时候,酵母和盐/糖不要放在一起,盐会抑制酵母的发酵,糖会加速酵母的发酵。
3. 食谱中的发酵时间和温度,都只是参考,要根据当时的面团状态来调节。
4. 每个人的烤箱不同,温度也不同,所以烘烤的时间温度可以参考,具体要自行调节。

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更新于  2020-09-25 来自于‘@-CynthiaShan19’
1 /23
  • 先称量好需要的用料,称量精准,是做好面包的前提。

  • 除黄油及馅料以外,将所有原料混合在一起,低速搅拌成团后调至中速。

  • 直到面团出现较厚的粗膜状态,不光滑,破洞边边有锯齿。

  • 面团中间挖个洞,将切成小块的黄油埋进洞里用面团盖上(这样可以防止搅拌的过程中黄油会黏在缸壁上造成不必要的摩擦和损耗,不利于黄油和面团的及时融合),低速搅拌,至黄油块完全融入面团后,转中速搅打。

  • 直至面团出现光滑透明结实的薄膜。

  • 将面团收圆表面呈光滑状,放入器皿盆中,入烤箱发酵,烤箱里放一些温水,有助于提升湿度,温度调整到28度,一发约50-60分钟,直至面团变成原来的2倍。

  • 发酵好的面团,用沾了面粉的手指戳洞,洞洞不回缩,面团不塌陷,代表发酵完成。

  • 操作台撒少许干粉,将发酵完成的面团倒扣在操作台上。

  • 面团排气后,分割成6个110g的小面团。

  • 将分割好的小面团切口收到底部,面团收紧滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置15分钟。

  • 拿起一个小面团,先用手轻轻按压,然后用擀面杖擀扁,不要擀太薄,不然包裹内馅,烘烤的时候面团容易破裂。

  • 翻面后再轻轻擀开,加入南瓜和乳酪各30克。

  • 像包包子一样将馅料包裹住,收口捏紧整体面团收圆,依次完成其他5个。

  • 将面团放入模具后,表面喷水,粘上适量杏仁片。

  • 放入烤箱,进行最后发酵,温度32度(如果35度发酵的话,时间需要缩短,请根据自己面团发酵状态来调整),时间约30分钟。

  • 面团发酵接近8分满模的状态可以拿出来。

  • 将烤箱预热,温度调整成165度,烘烤时间20分钟。

  • 预热好后,放入面团,烘烤20分钟。

  • 表面上色,即可出炉。

  • 香喷喷的面包出炉啦~

  • 面包脱模,放在烤网上凉透。

  • 来一个大头照吧,萌萌哒。

  • 刚出炉的面包最具有诱惑力,忍不住掰开了一个,和好友分享,幸福ing。