酸辣豆花鱼

酸辣开胃，下饭过瘾！
工具 焖炖锅
用时 30分钟
难度 中等
食材
  • 【食材】
  • 鱼
    1条（约300克）
  • 内酯豆腐
    1盒
  • 黄豆芽
    1把（约60克）
  • 娃娃菜
    3片（约50克）
  • 生姜
    3片
  • 小尖椒
    6个
  • 大葱
    半根（约30克）
  • 青柠
    2个
  • 香葱
    1把（约50克）
  • 泡椒（带汤汁）
    6-7个
  • 大蒜
    1瓣
  • 【调料】
  • 生抽
    3勺（约15克）
  • 蚝油
    1勺（约10克）
  • 辣椒粉
    3大勺（约60克）
  • 料酒
    3勺（约15克）
  • 花椒粉
    1勺（约10克）
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操作步骤
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步骤1 /13

食材准备

步骤2 /13

食材预处理：豆芽摘洗干净，姜切丝，大葱切段，香葱切葱花、柠檬切片，小尖椒和泡椒分别切段，娃娃菜茎叶分离大块，鱼洗净后用少量料酒和姜丝腌15分钟

步骤3 /13

锅中加油，小火加热至油温升高看得到油纹，关火降温1分钟，放入擦干水分的鱼．小火加热至定型再轻轻翻面

步骤4 /13

鱼煎至2面金黄，盛出备用

步骤5 /13

锅中倒少许油，放姜丝、大蒜、大葱段、小尖椒段煸出香味

步骤6 /13

放入豆芽、娃娃菜杆炒至变软

步骤7 /13

倒入调味酱汁（生抽十蚝油+柠檬汁+2勺清水混匀）翻炒

步骤8 /13

加入半锅清水煮开

步骤9 /13

放入柠檬片、娃娃菜

步骤10 /13

放入内酯豆腐、鱼、泡椒，盖盖子小火焖煮10分钟

步骤11 /13

焖煮期间准备一碗香辣红油：辣椒粉+花椒粉+香葱段拌匀，缓缓淋入烧热的油并迅速搅拌均匀

步骤12 /13

将香辣红油倒入锅中，继续小火焖煮5分钟，撒葱花出锅

步骤13 /13

超级滑嫩，超级下饭~

小贴士

1、煎鱼的时候，一定要先擦干水分，在鱼定型之前切勿翻动，避免鱼肉碎了或粘锅
2、我用的电陶炉可以直接加热，明火烹饪务必使用北鼎官配导热板，避免伤了心爱的锅
3、不要把食物在珐琅锅内存储太久，以免白色珐琅染色，等锅冷却后及时清洗也是保护锅的一种必要措施

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更新于  2022-03-30 来自于‘@羽翙的贪吃小厨房’
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  • 食材准备

  • 食材预处理：豆芽摘洗干净，姜切丝，大葱切段，香葱切葱花、柠檬切片，小尖椒和泡椒分别切段，娃娃菜茎叶分离大块，鱼洗净后用少量料酒和姜丝腌15分钟

  • 锅中加油，小火加热至油温升高看得到油纹，关火降温1分钟，放入擦干水分的鱼．小火加热至定型再轻轻翻面

  • 鱼煎至2面金黄，盛出备用

  • 锅中倒少许油，放姜丝、大蒜、大葱段、小尖椒段煸出香味

  • 放入豆芽、娃娃菜杆炒至变软

  • 倒入调味酱汁（生抽十蚝油+柠檬汁+2勺清水混匀）翻炒

  • 加入半锅清水煮开

  • 放入柠檬片、娃娃菜

  • 放入内酯豆腐、鱼、泡椒，盖盖子小火焖煮10分钟

  • 焖煮期间准备一碗香辣红油：辣椒粉+花椒粉+香葱段拌匀，缓缓淋入烧热的油并迅速搅拌均匀

  • 将香辣红油倒入锅中，继续小火焖煮5分钟，撒葱花出锅

  • 超级滑嫩，超级下饭~