刀切奶香馒头

奶香四溢超松软！保姆级教程，轻松做出零失败的刀切奶香馒头~
工具 蒸炖锅
功能 蒸功能
用时 1小时
难度 容易
食材
  • 中筋面粉
    150克
  • 干酵母
    3克
  • 奶粉
    15克
  • 糖
    5克
  • 牛奶
    100克
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /12

准备好所有材料，按重量称取放入揉面盆中，倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温。

步骤2 /12

五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分，这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上。

步骤3 /12

把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头。揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右。（这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓），多次重复后，得到一个光滑的面团。

步骤4 /12

在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开，擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片。

步骤5 /12

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部。

步骤6 /12

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状。

步骤7 /12

看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态。

步骤8 /12

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸架上。

步骤9 /12

放入北鼎蒸炖锅，选择“酸奶”模式。

步骤10 /12

发酵到1.5-2倍大。

步骤11 /12

选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头。

步骤12 /12

蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内盖盖焖3分钟再取出即可。

小贴士

1、馒头的成功与否重点在揉面是否到位，建议新手朋友先按菜谱给出的份量进行练习，小份量的面团容易揉。得到成功经验后，再尝试翻倍制作；
2、不确定揉面状态时，可以在步骤4即揉光滑后，用刀切开，看一下是否有气孔，如果没有即揉面完成，进行下一步操作。如果有气孔，再重复进行步骤3；
3、蒸好后的馒头一定要记得焖3分钟，关火后如果马上掀开锅盖，馒头瞬间遇到冷空气，容易回缩 。

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更新于  2020-06-09 来自于‘@supersuper超超超’
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  • 准备好所有材料，按重量称取放入揉面盆中，倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温。

  • 五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分，这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上。

  • 把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头。揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右。（这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓），多次重复后，得到一个光滑的面团。

  • 在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开，擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片。

  • 从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部。

  • 切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状。

  • 看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态。

  • 垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸架上。

  • 放入北鼎蒸炖锅，选择“酸奶”模式。

  • 发酵到1.5-2倍大。

  • 选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头。

  • 蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内盖盖焖3分钟再取出即可。