四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海的特色家常菜，吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。烤麸里面吸满了汤汁，色泽酱红，酱汁浓郁，咸中带甜，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。

工具蒸炖锅

难度中等

食材

调味料

食材

操作步骤

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步骤1 /14

先制作烤麸，做烤麸的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉

步骤2 /14

在容器里放入温水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一边倒一边搅拌，千万不要一下子都倒进去，会结成面疙瘩，面疙瘩很难化开

步骤3 /14

全部搅匀的粉就是图中的状态，里面还有水不着急倒掉，让粉和水继续融合

步骤4 /14

把面团倒进猪猪盒里（北鼎蒸炖锅配套的），盖上盖子放温暖地方去发酵

步骤5 /14

发酵到2倍大的时候，把里面的水慢慢的倒出来

步骤6 /14

猪猪盒放到北鼎蒸炖锅蒸格上，用“蒸”功能蒸制1个小时，锅里提前加水至最大水位

步骤7 /14

烤麸一定要蒸透，蒸透的烤麸开盖不会回缩，放凉后倒扣出来即可

步骤8 /14

黄花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡发后的香菇、黑木耳、黄花菜洗净、切段，烤麸切小块，花生米沥水待用

步骤9 /14

起炒锅，热锅冷油放入葱花炒香，放入烤麸翻炒

步骤10 /14

翻炒1~2分钟后，放入四喜材料翻炒2分钟

步骤11 /14

放入生抽、老抽、蚝油炒匀，加2碗水与食材齐平开始炖

步骤12 /14

炖至汤汁减少一半时，放入一块老冰糖，喜欢吃甜的可以用20克冰糖

步骤13 /14

待汤汁收得差不多就可以出锅了，口重的可以加一点盐，个人感觉生抽和蚝油的咸味就足够了

步骤14 /14

小时候最爱吃的一道菜，喜欢吃里面的花生米，脆脆的口感

小贴士

蒸制烤麸的时间不要缩短，只有彻底蒸透出锅才不会回缩。猪猪盒里不用抹油，放凉后代扣就出来了。
烤麸如果一次做得多，可以装保鲜袋冰箱冷冻保存。
花生米没有去皮，介意的可以去掉红皮。

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更新于 2022-04-27 来自于‘@悠哈厨房’

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