水蒸小米蛋糕

食材
调味料
  • 玉米油
    30克
  • 细砂糖
    40克
  • 柠檬汁
    5滴
食材
  • 小米
    90克
  • 牛奶
    15克
  • 鸡蛋
    2个
操作步骤
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步骤1 /8

小米洗净浸泡12小时以上，沥干后加入牛奶，用料理机打成小米浆

步骤2 /8

生鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入无油无水的容器里

步骤3 /8

向蛋黄中加入玉米油，用蛋抽搅拌至光滑均匀，再加入小米浆，继续搅拌至顺滑

步骤4 /8

向蛋白中滴入柠檬汁，边搅打边分三次加入白砂糖，打至蛋白提起后出现短尖勾的程度

步骤5 /8

取三分之一蛋白加入到小米浆蛋黄糊里，翻拌均匀后全部倒回蛋白糊容器里，翻拌均匀

步骤6 /8

将蛋糕糊倒入6寸模具，用刮刀在糊中画「之」字平整表面，震出空气，容器上覆盖可高温的保鲜膜

步骤7 /8

锅中加水至最高水位，蛋糕模具放在锅中蒸架上，盖好盖子，开启『杂粮蒸』功能，时间40分钟

步骤8 /8

蒸熟后的小米糕要倒扣晾凉，确保不会回缩

小贴士

小米要浸泡满12小时才能确保米浆的细腻，降低颗粒感。如果用破壁机打米浆则可以免浸泡。

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更新于  2022-09-01 来自于‘@费费费奥娜’
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1 /8

  • 小米洗净浸泡12小时以上，沥干后加入牛奶，用料理机打成小米浆

  • 生鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入无油无水的容器里

  • 向蛋黄中加入玉米油，用蛋抽搅拌至光滑均匀，再加入小米浆，继续搅拌至顺滑

  • 向蛋白中滴入柠檬汁，边搅打边分三次加入白砂糖，打至蛋白提起后出现短尖勾的程度

  • 取三分之一蛋白加入到小米浆蛋黄糊里，翻拌均匀后全部倒回蛋白糊容器里，翻拌均匀

  • 将蛋糕糊倒入6寸模具，用刮刀在糊中画「之」字平整表面，震出空气，容器上覆盖可高温的保鲜膜

  • 锅中加水至最高水位，蛋糕模具放在锅中蒸架上，盖好盖子，开启『杂粮蒸』功能，时间40分钟

  • 蒸熟后的小米糕要倒扣晾凉，确保不会回缩