莓果车轮泡芙

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 30分钟
食材
  • 泡芙内馅卡仕达酱材料
    食材如下
  • 蛋黄
    1个
  • 细砂糖
    20g
  • 低筋面粉
    5g
  • 牛奶
    82g
  • 香草荚
    半根
  • 黄油
    30g
  • 车轮泡芙皮材料
    食材如下
  • 黄油
    20g
  • 牛奶
    33g
  • 盐
    一小撮
  • 低筋面粉
    23g
  • 全蛋液
    60g
  • 杏仁片
    少许
  • 装饰材料
    食材如下
  • 淡奶油
    100g
  • 砂糖
    10g
  • 草莓
    8~10个
  • 树莓
    少许
  • 蓝莓
    少许
  • 糖粉
    适量
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操作步骤
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步骤1 /30

首先制作卡仕达酱内馅：卡仕达酱材料称量备好。

步骤2 /30

牛奶倒入小奶锅中，加入香草籽，用小火慢慢加热至牛奶沸腾。

步骤3 /30

在等待牛奶沸腾的空档里将蛋黄用手动蛋抽打散，再加入细砂糖搅打均匀。

步骤4 /30

接着把低筋面粉筛入蛋黄中，继续用蛋抽搅拌，直到看不见面粉颗粒。

步骤5 /30

煮好的牛奶取一半缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止结块。

步骤6 /30

用蛋抽搅拌均匀后再倒回奶锅中。

步骤7 /30

开小火加热小锅中的蛋奶液，加热过程中蛋奶液随着温度的上升会变得浓稠，所以要一边用蛋抽不断地搅拌边加热。

步骤8 /30

直至锅中冒出大泡泡，蛋奶糊变得细腻顺滑又浓稠的状态时即可关火盛出摊凉。

步骤9 /30

可让装卡仕达酱的容器坐入冰水中再放入冰箱冷藏。冷藏前需用保鲜膜紧紧地覆盖表面。

步骤10 /30

接着制作车轮泡芙皮：所有制作泡芙皮的材料都称量备好。低筋面粉需提前过筛。

步骤11 /30

无盐黄油切成小块儿，和牛奶再加上一小撮的盐放入锅中用小火加热。

步骤12 /30

黄油融化后再继续加热到充分沸腾的状态时关火，把锅子从炉灶上移开后一股气倒入的低筋面粉，用刮刀迅速地奋力地搅拌。

步骤13 /30

搅拌直到面糊质地均匀看不见任何干粉后再把锅子放到炉灶上。

步骤14 /30

继续开小火加热，一边用刮刀翻拌一边加热，直到水分蒸发锅底形成了一层薄膜。关火，面糊糊化就完成了。

步骤15 /30

约60g的鸡蛋液打散分多次加入面糊中，一次的量约整体蛋液的三分之一左右。切勿一次加的量过多。

步骤16 /30

加入蛋液后用刮刀耐心搅拌，直至面糊完全吸收蛋液后再倒入下一次的蛋液。

步骤17 /30

面糊搅拌均匀后用刮刀捞起面糊，确认面糊的状态是否正确。刮刀捞起的面糊应该是会自然滑落最后挂在刮刀上的面糊呈现出倒三角的形状。这样的面糊状态是比较适中的。

步骤18 /30

烤箱调至烘焙烤的功能后开始190度预热。

步骤19 /30

将制作好的泡芙面糊倒入装好裱花嘴的裱花袋中，挤出两圈环形面糊。喷上少许水，撒上适量杏仁片。

步骤20 /30

使用烤箱烘焙烤的功能，190度的温度烤制30分钟。

步骤21 /30

出炉后的泡芙摊凉，然后用锯齿刀横着将泡芙一分为二。

步骤22 /30

卡仕达酱材料中的30g黄油放置室温软化，用蛋抽搅打均匀。

步骤23 /30

冷藏好的卡仕达酱从冰箱里拿出来，与黄油一起混合均匀后用打蛋器低速打发至蓬松。裱花袋里装入裱花嘴，将卡仕达酱放入裱花袋备用。

步骤24 /30

100g淡奶油加入10g细砂糖打发至八分发。同样放入装了裱花嘴的裱花袋中备用。

步骤25 /30

开始组装：将草莓洗净去蒂，头尾都适当切掉一点，切成高度大小基本相同的小块。

步骤26 /30

切开的泡芙取下半部分当底座。将卡仕达酱挤一圈在泡芙底座上面。

步骤27 /30

接着摆放上一圈切好的草莓块。

步骤28 /30

挤上刚才打发好的淡奶油。

步骤29 /30

在顶部盖上另外一片泡芙。在泡芙中间的空洞处挤上淡奶油。

步骤30 /30

用适量的莓果放在泡芙的顶部作装饰。可以再撒上少许的糖粉。

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更新于  2020-06-26 来自于‘@MUYE’
推荐食谱
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  • 首先制作卡仕达酱内馅：卡仕达酱材料称量备好。

  • 牛奶倒入小奶锅中，加入香草籽，用小火慢慢加热至牛奶沸腾。

  • 在等待牛奶沸腾的空档里将蛋黄用手动蛋抽打散，再加入细砂糖搅打均匀。

  • 接着把低筋面粉筛入蛋黄中，继续用蛋抽搅拌，直到看不见面粉颗粒。

  • 煮好的牛奶取一半缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止结块。

  • 用蛋抽搅拌均匀后再倒回奶锅中。

  • 开小火加热小锅中的蛋奶液，加热过程中蛋奶液随着温度的上升会变得浓稠，所以要一边用蛋抽不断地搅拌边加热。

  • 直至锅中冒出大泡泡，蛋奶糊变得细腻顺滑又浓稠的状态时即可关火盛出摊凉。

  • 可让装卡仕达酱的容器坐入冰水中再放入冰箱冷藏。冷藏前需用保鲜膜紧紧地覆盖表面。

  • 接着制作车轮泡芙皮：所有制作泡芙皮的材料都称量备好。低筋面粉需提前过筛。

  • 无盐黄油切成小块儿，和牛奶再加上一小撮的盐放入锅中用小火加热。

  • 黄油融化后再继续加热到充分沸腾的状态时关火，把锅子从炉灶上移开后一股气倒入的低筋面粉，用刮刀迅速地奋力地搅拌。

  • 搅拌直到面糊质地均匀看不见任何干粉后再把锅子放到炉灶上。

  • 继续开小火加热，一边用刮刀翻拌一边加热，直到水分蒸发锅底形成了一层薄膜。关火，面糊糊化就完成了。

  • 约60g的鸡蛋液打散分多次加入面糊中，一次的量约整体蛋液的三分之一左右。切勿一次加的量过多。

  • 加入蛋液后用刮刀耐心搅拌，直至面糊完全吸收蛋液后再倒入下一次的蛋液。

  • 面糊搅拌均匀后用刮刀捞起面糊，确认面糊的状态是否正确。刮刀捞起的面糊应该是会自然滑落最后挂在刮刀上的面糊呈现出倒三角的形状。这样的面糊状态是比较适中的。

  • 烤箱调至烘焙烤的功能后开始190度预热。

  • 将制作好的泡芙面糊倒入装好裱花嘴的裱花袋中，挤出两圈环形面糊。喷上少许水，撒上适量杏仁片。

  • 使用烤箱烘焙烤的功能，190度的温度烤制30分钟。

  • 出炉后的泡芙摊凉，然后用锯齿刀横着将泡芙一分为二。

  • 卡仕达酱材料中的30g黄油放置室温软化，用蛋抽搅打均匀。

  • 冷藏好的卡仕达酱从冰箱里拿出来，与黄油一起混合均匀后用打蛋器低速打发至蓬松。裱花袋里装入裱花嘴，将卡仕达酱放入裱花袋备用。

  • 100g淡奶油加入10g细砂糖打发至八分发。同样放入装了裱花嘴的裱花袋中备用。

  • 开始组装：将草莓洗净去蒂，头尾都适当切掉一点，切成高度大小基本相同的小块。

  • 切开的泡芙取下半部分当底座。将卡仕达酱挤一圈在泡芙底座上面。

  • 接着摆放上一圈切好的草莓块。

  • 挤上刚才打发好的淡奶油。

  • 在顶部盖上另外一片泡芙。在泡芙中间的空洞处挤上淡奶油。

  • 用适量的莓果放在泡芙的顶部作装饰。可以再撒上少许的糖粉。