Kitty月饼

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 20分钟
食材
  • 面皮
    食材如下
  • 转化糖浆
    150g
  • 花生油
    50g
  • 碱水
    3g
  • 中筋粉
    220g
  • 馅料
    食材如下
  • 真空包装蛋黄
    16个
  • 板栗馅或豆沙馅
    500克
  • 肉松
    适量
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操作步骤
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步骤1 /14

转化糖浆和花生油、碱水混合，用蛋抽混合均匀。

步骤2 /14

倒入中筋面粉。

步骤3 /14

用刮刀从底部往上层翻拌均匀。

步骤4 /14

面团用按压的方式，不用揉，按压成团即可。

步骤5 /14

用保鲜袋包裹住，静置松弛2个小时。

步骤6 /14

500克馅料，分割成16等份。

步骤7 /14

板栗馅中，包入肉松和蛋黄。

步骤8 /14

包好所有馅料，滚圆备用。

步骤9 /14

月饼皮再包住板栗馅即可，捏着虎口往上推就行。

步骤10 /14

月饼模具装上花片。

步骤11 /14

按压在烤盘上，用力按压，要保证力道均匀，以免花纹不够清晰立体。

步骤12 /14

烤盘提前预热好180度，烤10分钟。

步骤13 /14

蛋黄兑少量清水，10分钟后取出，刷一层蛋黄水。

步骤14 /14

继续放回烤箱，烤8-10分钟左右即可。

小贴士

1. 配方可以做16个75克月饼。饼皮和馅料是4、6比例。
2. 蛋黄不用烤，生的也是可以直接包的，烤过的蛋黄容易过硬，最终成品容易露陷不好看

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更新于  2020-09-03 来自于‘@米妮小超人儿’
推荐食谱
1 /14

  • 转化糖浆和花生油、碱水混合，用蛋抽混合均匀。

  • 倒入中筋面粉。

  • 用刮刀从底部往上层翻拌均匀。

  • 面团用按压的方式，不用揉，按压成团即可。

  • 用保鲜袋包裹住，静置松弛2个小时。

  • 500克馅料，分割成16等份。

  • 板栗馅中，包入肉松和蛋黄。

  • 包好所有馅料，滚圆备用。

  • 月饼皮再包住板栗馅即可，捏着虎口往上推就行。

  • 月饼模具装上花片。

  • 按压在烤盘上，用力按压，要保证力道均匀，以免花纹不够清晰立体。

  • 烤盘提前预热好180度，烤10分钟。

  • 蛋黄兑少量清水，10分钟后取出，刷一层蛋黄水。

  • 继续放回烤箱，烤8-10分钟左右即可。