全麦，指的是保留小麦粒外面麸皮和麦胚的全麦面粉。麸皮含有丰富的纤维素，胚芽则是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质，因此全麦面粉制作的全麦吐司在营养上更丰富，也更加健康。@牛小妞
全麦吐司
老面
高筋面粉
100g
水
70g
酵母
1g
盐
1g
吐司
老面
60g
高筋面粉
200g
全麦粉
30g
盐
3g
糖
30g
酵母
3g
全蛋液
30g
牛奶
125g
黄油
25g
步骤
1. 将除黄油以外所有材料混合揉成团，揉至能拉出较大的薄膜再加入软化的黄油，揉至如图的完全阶段。
2. 盖上保鲜膜发酵2-2.5倍大。
3. 取出发酵好的面团排气并分割成等量的3个小面团，滚圆松弛15分钟。（我翻倍做了，所以是6个）。
4. 松弛好后拍扁擀成牛舌状。
5.卷起来，继续松弛15分钟。
6. 再次拍扁擀成牛舌状。卷起来。放入模具。
7. 在温暖处发酵到模具8分满，烤箱预热上下火180度，烤40分钟。
8. 在10分钟左右在吐司顶部盖上锡纸哦，不然会变成大黑顶~
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