长劲鹿纹蛋糕卷

蛋糕胚

奶油馅料

步骤

1. 准备两个无油无水的大碗，将分离好的蛋白、蛋黄分别放置。将蛋黄、玉米油、牛奶混合，并用蛋抽充分搅拌。

2. 低筋面粉过筛，混合至刚才的碗内，用Z字形搅拌，避免过度搅拌起筋。

3. 用一个小碗，盛出部分搅拌好的蛋黄液，备用。剩下的蛋黄液内筛入可可粉，充分搅拌。

4. 电动打蛋器将蛋白打出粗泡后，加入1/3细砂糖。继续使用高速档，将蛋白打出纹路，再加入1/3细砂糖。搅打至提起打蛋器，出现大弯勾。加入剩余的细砂糖，用低速档整理，直到大气泡消失，纹路细腻即可。

5.28X28cm烤盘上刷油，覆盖上一张油纸，并开始以180度预热烤箱。将硅胶材质的辅助造型垫铺好。

6. 取出部分打发好的蛋白，和之前备用的蛋黄液混合。装入裱花袋内，剪开一个小口。按照辅助造型垫的纹路，画好斑纹。

7. 将烤盘送入烤箱，180度烤1分30秒后取出。

8. 将蛋白分三次，与可可蛋黄液混合，注意每次搅拌均匀即可，避免消泡。从20cm的高度，将混合好的面糊倒入烤盘中，整理气泡。送入烤箱继续烘烤，180度20分钟即可。

9. 将烤好的蛋糕卷胚取出，在架子上放凉。等待蛋糕卷胚放凉的同时，可以将细砂糖加入淡奶油内进行打发。

10. 将打发好的奶油涂抹在蛋糕卷胚上，靠近身体的一侧2/3可以涂抹得厚一些，剩下的1/3处逐渐涂薄，最后收口的地方不涂抹奶油。

11. 借助擀面杖等工具，将蛋糕卷快速卷起，放入冰箱冷藏一会儿，用锯齿刀切分即可