咖啡百利甜费南雪

步骤

1. 低粉+杏仁粉+泡打粉混合称量，过筛两次备用。

4g速溶咖啡粉+2g热水泡开，然后加入百利甜酒混合备用。北鼎烤箱预热190℃。

2. 准备100g黄油，切片放入锅内，同时准备一盘凉水。小火加热，黄油慢慢融化，然后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上关火，把锅放入凉水锅内降温。

3. 蛋清+糖+水饴一起放入盘内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋清有细密的气泡即可，不需要过度打发。

4.将混合过筛的粉类一起加入蛋清盘中，用手抽继续混合，至无干粉状态即可。

5. 在盘内加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽混合均匀。

6. 在盘内加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀即可，费南雪面糊就做好了，转移至裱花袋备用。

7. 模具用毛刷均匀刷上软化黄油，主要为了让费南雪表面有焦香的黄油气息，也可以不刷。

8. 将费南雪面糊挤入模具约8分满即可，表面撒上香脆核桃仁。入烤箱烘焙约12分钟即可出炉。