苹果、核桃、肉桂、红糖组合而成的馅料,是带着浓郁节日感的甜蜜治愈的味道。@lulututu的实验室
苹果核桃面包
苹果
1个
红糖
40g
柠檬汁
10ml
肉桂粉
1/4小勺
生核桃仁
40g
高筋面粉
250g
红糖
30g
牛奶
170g
耐高糖酵母
3g
黄油
20g
盐
2g
步骤
1. 准备并称量材料,黄油恢复为室温。
2.制作馅料:苹果去掉皮和核后切成丁,加入红糖和柠檬汁,小火加热并不时搅拌一下,直到苹果丁变软,煮出的汁水收干变得黏稠,加入肉桂粉和掰成小块的核桃仁,搅拌均匀备用。
3.制作面团:将除黄油和盐以外的所有材料混合,揉至表面光滑,加入软化的黄油和盐揉至扩展阶段,可以抻出有韧性的薄膜即可。
4.将揉好的面团整理光滑,放入料理中并盖上保鲜膜;放入烤箱内开启发酵I模式,28℃约1~1小时30分钟
5. 面团发至2~2.5倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以了;
6. 基础发酵结束,将面团取出排气,称重后分成5份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
7. 取一个面团,收口朝上,将面团擀成圆形,加入馅料;
8.左右两边折起来捏紧;下边折上去,将三个接口捏紧包成三角形;
9.收口向下放在烤盘上,送入烤箱中层,下边放上发酵盘,里面加些热水,开启发酵II模式,38℃约40~50分钟,发酵至两倍大;
10. 最后发酵结束,取出发酵盘,预热烤箱上下火180℃,送入预热好的烤箱中层烤约20分钟;
11. 出炉放凉后,印上模具撒糖粉装饰即可。
1.馅料尽可能的熬至浓稠,不要留有水份,不然包的时候会很麻烦;
2.面团部分的牛奶,建议预留10~20g,根据面粉的吸水性再进行添加;
3.面包收口要尽量捏紧,
4..烤制过程中如果已经明显上色,需要加盖锡纸至烘烤结束。
查看更多定制食谱...