番茄炖牛腩汤
工具
蒸炖锅
功能
炖功能
用时
2小时
食材
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牛腩400g
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土豆1个(180g)
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番茄2个(450g左右)
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胡萝卜半根(100g)
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大葱半根(60g)
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洋葱半个(150g)
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大蒜4瓣(25g)
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生姜20g
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辣椒丝1g
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香叶3片
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八角2颗
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冰糖12g
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桂皮4g
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盐10g
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料酒160ml
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生抽60ml
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红烧酱油15ml
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小葱3-4根
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香菜2根
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操作步骤
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牛腩切块/胡萝卜,土豆切滚刀（土豆最后才下,建议泡水备用)/洋葱切丁/番茄切小块/姜切片/蒜拍碎/大葱切小段/小葱切碎,香菜切段
牛腩放清水中浸泡30分钟去血水
锅中倒入可以没过牛腩的清水,放几片生姜以及100ml的料酒煮开
煮开后用滤网不停的撇去浮沫,这样可以得到比较清澈的底汤
只把牛腩捞出来沥干水分备用
另起一锅,倒入油,下冰糖,融化成焦糖色后倒入沥干水的牛腩,炒糖色
所有牛腩上色均匀后倒入香叶,八角,桂皮,大葱段,蒜,生姜继续翻炒出香味后从锅边淋入60ml的料酒,继续翻炒1分钟
陶瓷大炖盅中放入250-300ml的底汤（步骤4）
再把炒好的牛腩以及香料都盛入陶瓷锅中,底汤刚好没过牛腩
加入45ml生抽,15ml老抽,5g盐搅拌一下
蒸炖锅中放入隔板,把大炖盅放在隔板上,从注水口中倒水,水位在最大和最小水位线中间
功能键-炖,30分钟
炖煮的期间可以把番茄和配菜炒一下,锅中倒入油,洋葱爆香,下胡萝卜和番茄进行翻炒,放入5g的盐和15ml的生抽翻炒至洋葱透明,番茄软烂出汁
腩炖到30分钟后可以把炒好的番茄放入牛腩汤中,最后再下土豆,搅拌一下
继续炖煮1小时,喜欢浓厚一点可以多加30分钟
炖好后,盖子尽量一边倾斜揭开
最后可以撒上葱花,香菜
小贴士
1、因为炖煮模式汤汁不会少,所以喜欢浓一点的可以适量减少底汤
2、牛腩尽量选肥瘦相间的,炒制和炖煮过程中会更香
3、番茄可去皮也可不去,根据自己喜欢来
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