大列巴

又香又夯实的大列巴～
工具 5系烤箱
用时 2小时30分钟
食材
  • 高筋面粉
    500克
  • 牛奶
    220毫升
  • 鸡蛋
    2个
  • 糖
    50克
  • 奶粉
    20克
  • 盐
    5克
  • 酵母
    5克
  • 黄油
    20克
  • 即食栗子
    100克
  • 葡萄干
    50克
  • 坚果
    30克
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操作步骤
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步骤1 /13

准备原料，大列巴含水量相对较低，面粉500g对应液体量300g就够了（牛奶+鸡蛋总计300-310g），蛋液一部分加入面团，留出20g最后刷在面团表面。

步骤2 /13

先将除黄油、坚果果干以外的原料揉成团，待面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全被吸收。

步骤3 /13

大列巴不需要揉出膜，揉至面团表面光滑，滚圆即可，将面团放入烤箱中，底部放入一盘热水，选择“发酵”模式，28度发酵1小时。

步骤4 /13

面团发酵至两倍大取出。

步骤5 /13

将面团排气，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤6 /13

将松弛好的面团光面朝上，擀成20✖️30cm的长方形。

步骤7 /13

面片翻面（光面朝下），底部压薄，摆上坚果和果干。

步骤8 /13

自上而下卷起，收口处捏紧。

步骤9 /13

放入烤箱二次发酵，底部放一盘热水，选择“发酵”模式，38度发酵半小时。

步骤10 /13

发酵至1.5倍大后，取出刷蛋液，用割包刀在表面斜着划几刀，尽量划深一点。

步骤11 /13

与此同时烤箱170度预热。

步骤12 /13

预热完毕后，将面团送入烤箱，烘烤35分钟，中途表面上色后盖锡纸。

步骤13 /13

取出晾凉，切片食用。

小贴士

1.坚果果干用自己喜欢的就好；
2.表面需要刷蛋液；
3.一两天吃不完的话，切片冷冻保存，吃之前提前一晚解冻，复烤一下，表面脆脆的更好吃。

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更新于  2021-03-29 来自于‘@禾小疯’
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  • 准备原料，大列巴含水量相对较低，面粉500g对应液体量300g就够了（牛奶+鸡蛋总计300-310g），蛋液一部分加入面团，留出20g最后刷在面团表面。

  • 先将除黄油、坚果果干以外的原料揉成团，待面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全被吸收。

  • 大列巴不需要揉出膜，揉至面团表面光滑，滚圆即可，将面团放入烤箱中，底部放入一盘热水，选择“发酵”模式，28度发酵1小时。

  • 面团发酵至两倍大取出。

  • 将面团排气，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。

  • 将松弛好的面团光面朝上，擀成20✖️30cm的长方形。

  • 面片翻面（光面朝下），底部压薄，摆上坚果和果干。

  • 自上而下卷起，收口处捏紧。

  • 放入烤箱二次发酵，底部放一盘热水，选择“发酵”模式，38度发酵半小时。

  • 发酵至1.5倍大后，取出刷蛋液，用割包刀在表面斜着划几刀，尽量划深一点。

  • 与此同时烤箱170度预热。

  • 预热完毕后，将面团送入烤箱，烘烤35分钟，中途表面上色后盖锡纸。

  • 取出晾凉，切片食用。