红烧狮子头

工具 焖炖锅
用时 3小时
难度 中等
食材
  • 肉馅
    500克
  • 马蹄（荸荠）
    100克
  • 鸡蛋
    1个
  • 淀粉
    12克
  • 水
    50毫升
  • 葱末
    20克
  • 姜末
    10克
  • 盐
    4克
  • 生抽
    15毫升
  • 蚝油
    12克
  • 五香粉
    1克
  • 白胡椒粉
    1克
  • 香葱
    15克
  • 姜
    2片
  • 大蒜
    2粒
  • 八角
    1颗
  • 桂皮
    1块
  • 生抽
    25毫升
  • 老抽
    5毫升
  • 蚝油
    5克
  • 冰糖
    5克
  • 清水
    半没过丸子为基准
  • 盐
    2克
  • 水淀粉
    适量
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操作步骤
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步骤1 /30

500g猪肉馅中加入一颗鸡蛋（肉馅7分瘦 3分肥最好）

步骤2 /30

加入玉米淀粉12g

步骤3 /30

用筷子以同一个方向搅拌均匀

步骤4 /30

多次少量的加入50ml清水

步骤5 /30

每次搅拌至完全吸收 再加水搅拌

步骤6 /30

加入20g葱末 10g姜末 1g白胡椒 1g五香粉 4g盐

步骤7 /30

加入15ml生抽 12g蚝油

步骤8 /30

以同一方向搅拌均匀

步骤9 /30

加入100g切碎的马蹄（荸荠）

步骤10 /30

搅拌均匀 用力搅打上劲

步骤11 /30

混合好的肉馅最好在碗中摔打十次左右

步骤12 /30

平均分好的肉馅团成团 在手中反复摔打成型

步骤13 /30

油锅烧至160度 中火下入肉丸

步骤14 /30

下锅后不要急着翻动 先让肉丸定型

步骤15 /30

肉丸成型后 转中小火炸制表面金黄

步骤16 /30

盛出肉丸 沥油备用

步骤17 /30

锅中倒入适量炸丸子的底油

步骤18 /30

加入葱 姜 蒜 八角 桂皮 翻炒

步骤19 /30

翻炒出香味后放入丸子

步骤20 /30

倒入25ml生抽 5ml老抽 5g蚝油

步骤21 /30

倒入半没过肉丸的清水

步骤22 /30

加入5g冰糖

步骤23 /30

中火煮开后转小火

步骤24 /30

加入2g盐（如果口味清淡就不用加了）

步骤25 /30

盖上锅盖 小火炖煮45-50分

步骤26 /30

锅内汤汁剩下四分之一 捞出丸子

步骤27 /30

倒入水淀粉勾芡汁

步骤28 /30

收汁浓稠度根据自己喜好来

步骤29 /30

淋上芡汁

步骤30 /30

按喜好撒上葱花

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更新于  2021-04-01 来自于‘@章鱼烧店老板娘’
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  • 500g猪肉馅中加入一颗鸡蛋（肉馅7分瘦 3分肥最好）

  • 加入玉米淀粉12g

  • 用筷子以同一个方向搅拌均匀

  • 多次少量的加入50ml清水

  • 每次搅拌至完全吸收 再加水搅拌

  • 加入20g葱末 10g姜末 1g白胡椒 1g五香粉 4g盐

  • 加入15ml生抽 12g蚝油

  • 以同一方向搅拌均匀

  • 加入100g切碎的马蹄（荸荠）

  • 搅拌均匀 用力搅打上劲

  • 混合好的肉馅最好在碗中摔打十次左右

  • 平均分好的肉馅团成团 在手中反复摔打成型

  • 油锅烧至160度 中火下入肉丸

  • 下锅后不要急着翻动 先让肉丸定型

  • 肉丸成型后 转中小火炸制表面金黄

  • 盛出肉丸 沥油备用

  • 锅中倒入适量炸丸子的底油

  • 加入葱 姜 蒜 八角 桂皮 翻炒

  • 翻炒出香味后放入丸子

  • 倒入25ml生抽 5ml老抽 5g蚝油

  • 倒入半没过肉丸的清水

  • 加入5g冰糖

  • 中火煮开后转小火

  • 加入2g盐（如果口味清淡就不用加了）

  • 盖上锅盖 小火炖煮45-50分

  • 锅内汤汁剩下四分之一 捞出丸子

  • 倒入水淀粉勾芡汁

  • 收汁浓稠度根据自己喜好来

  • 淋上芡汁

  • 按喜好撒上葱花