盐烤帕玛森奶酪薄叶

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 20分钟
食材
  • T65法包粉
    200g
  • 细砂糖
    4g
  • 盐
    3g
  • 帕玛森奶酪粉
    12g
  • 低糖酵母
    2g
  • 全蛋
    10g
  • 橄榄油
    6g
  • 冰水
    118g
  • 烧烤调味料or海盐
    适量
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操作步骤
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步骤1 /12

将面粉、细砂糖、盐、奶酪粉放入打面机，混合均匀，再加入低糖酵母粉混合，使干料分散均匀。

步骤2 /12

加入全蛋液、橄榄油。

步骤3 /12

打开打面机低速混合，同时倒入冰水。混合成团后提高档速打面。水量预留5~10g，在打面过程中调节面团湿度。

步骤4 /12

面团能拉出厚膜，表面较光滑不沾手就打好啦。滚圆整理好放入抹油容器中，室温28度发酵20分钟。

步骤5 /12

分割面团成8小份，分别滚圆，再次28度发酵20分钟。这时如果面团过软或过粘，可以分割滚圆后放入冰箱30分冷藏发酵，会让面团在之后更易整形。

步骤6 /12

烤箱215度预热。

步骤7 /12

取四个发酵好的面团，剩下四个放入冷藏等第二炉。直接将面团擀成椭圆形片状。如果面团沾手，可以在桌上、擀面杖和手上抹少量橄榄油。

步骤8 /12

用锋利刀片于面片上割5刀，做出树叶纹路。

步骤9 /12

将面团裂口撑开成树叶状，移到烤盘上。

步骤10 /12

在面片表面撒上烧烤调味料或者海盐。

步骤11 /12

放入预热好的烤箱，用喷壶在烤箱里喷几下水雾，215度烤15分钟即可。

步骤12 /12

刚出炉酥脆的外壳最好吃，放一段时间之后，可以用烤箱200度5分钟复烤一下~配肉配浓汤都很百搭，空口吃也很有嚼头！

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更新于  2020-10-12 来自于‘@wherever阿白’
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  • 将面粉、细砂糖、盐、奶酪粉放入打面机，混合均匀，再加入低糖酵母粉混合，使干料分散均匀。

  • 加入全蛋液、橄榄油。

  • 打开打面机低速混合，同时倒入冰水。混合成团后提高档速打面。水量预留5~10g，在打面过程中调节面团湿度。

  • 面团能拉出厚膜，表面较光滑不沾手就打好啦。滚圆整理好放入抹油容器中，室温28度发酵20分钟。

  • 分割面团成8小份，分别滚圆，再次28度发酵20分钟。这时如果面团过软或过粘，可以分割滚圆后放入冰箱30分冷藏发酵，会让面团在之后更易整形。

  • 烤箱215度预热。

  • 取四个发酵好的面团，剩下四个放入冷藏等第二炉。直接将面团擀成椭圆形片状。如果面团沾手，可以在桌上、擀面杖和手上抹少量橄榄油。

  • 用锋利刀片于面片上割5刀，做出树叶纹路。

  • 将面团裂口撑开成树叶状，移到烤盘上。

  • 在面片表面撒上烧烤调味料或者海盐。

  • 放入预热好的烤箱，用喷壶在烤箱里喷几下水雾，215度烤15分钟即可。

  • 刚出炉酥脆的外壳最好吃，放一段时间之后，可以用烤箱200度5分钟复烤一下~配肉配浓汤都很百搭，空口吃也很有嚼头！