钵钵鸡（附详细料汁做法）
工具
焖煮锅
难度
容易
食材
-
鸡腿肉2个
-
生姜3g
-
葱结1个
-
大蒜3g
-
小米辣4个
-
辣椒面2勺
-
花椒粉半勺
-
五香粉半勺
-
蔬菜【根据自己的喜好更换】适量
-
肉类【根据自己的喜好更换】适量
-
生抽4勺
-
蚝油2勺
-
醋1勺
-
糖1勺
-
鸡粉半勺
-
盐适量
-
自制辣椒油2勺
-
香叶4片
-
花椒十几颗
-
八角2个
-
豆蔻4个
-
小茴香2g
展开全部食材
操作步骤
点击图片进入跟做模式
鸡腿洗净冷水入锅，加入生姜片、葱结1个，料酒1大勺煮开就可以，温水冲净浮沫待用。
鸡腿放入锅里，少许姜片中火煮开。
盖上盖子转小火慢慢煮30分钟，如果是排骨的话一个小时。
大蒜生姜葱白段剁碎。
小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣、少许辣椒面、半勺花椒粉和半勺五香粉提前准备好。
锅里放入多一些的油，少许香叶、花椒、八角、豆蔻小火慢慢煸炒香，炒好之后把香料弄出来。
分三次淋到碗里，中间间隔一下，不然油温高容易糊哦，搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿。
这个时候差不多鸡汤也好啦，把鸡腿捞出来放冰水里，汤放凉待用。
上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去，然后加入4勺生抽，2勺蚝油，1勺醋，1勺糖，少许鸡精，适量盐，还放,2勺辣椒油，搅拌匀尝一下。
蔬菜选自己喜欢的就行哦，弄好之后用签子串起来。这里有香菇、海带、土豆、西兰花、藕片。
肉类的也一样，选自己喜欢的就行。这里有鹌鹑蛋，鸡爪，鸡胗，虾，丸子。
锅里上水烧开，加入适量盐和油，盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色。
有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深。
肉类的容易熟的先放，我喜欢吃虾弄得多，所以虾类的先放，一勺料酒去腥。
重新洗锅上水放入肉类的，一勺半料酒去腥煮开，会有浮沫温水冲洗干净，然后我放进提前准备好的冰水里了。
好了以后沥干水待用，我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了。
所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少1个小时，中间记得翻面哦，这样每串儿味道都赞赞的。
我的评分
您给这道食谱打几分？
