豆豉鲫鱼

工具 焖焗锅
用时 45分钟
难度 容易
食材
调味料
  • 生抽
    20克
  • 料酒
    50克
  • 水
    200克
  • 鸡精
    半小匙
  • 菜籽油
    1碗
食材
  • 鲫鱼
    3条
  • 豆豉
    100克
  • 姜
    1块
  • 蒜头
    1个
  • 葱
    1小把
操作步骤
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步骤1 /14

准备材料

步骤2 /14

将导热板架在灶台上，先中火加热，再转中小火加入熟菜籽油。

步骤3 /14

提前一晚，用盐腌鲫鱼。

步骤4 /14

然后将姜丝下锅，中火煸炒至出味。

步骤5 /14

用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水，这一步很关键。然后将抹好的鲫鱼下锅，中小火煎透煎酥。

步骤6 /14

在煎鱼的时候不要着急去翻面，一定要煎透煎老一面后，再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。

步骤7 /14

将鱼出锅，多余的油倒出，再将豆豉下锅，小火炒蛋至出香味。

步骤8 /14

再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄，这菜用到的蒜粒一定要大一点。

步骤9 /14

全程小火炒香炒透。

步骤10 /14

再将煎炸好的鱼回锅，加入50克料酒，1小匙盐。

步骤11 /14

再加入2大碗清水，水位刚过过鱼身就可以。

步骤12 /14

加入10克的生抽提味提色。

步骤13 /14

然后上盖，中火煮开，再转小火焖炖四十分钟。

步骤14 /14

关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了，真是太鲜香啦。不用长时间蒸，40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。

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更新于  2021-06-05 来自于‘@牛妈厨房’
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  • 准备材料

  • 将导热板架在灶台上，先中火加热，再转中小火加入熟菜籽油。

  • 提前一晚，用盐腌鲫鱼。

  • 然后将姜丝下锅，中火煸炒至出味。

  • 用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水，这一步很关键。然后将抹好的鲫鱼下锅，中小火煎透煎酥。

  • 在煎鱼的时候不要着急去翻面，一定要煎透煎老一面后，再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。

  • 将鱼出锅，多余的油倒出，再将豆豉下锅，小火炒蛋至出香味。

  • 再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄，这菜用到的蒜粒一定要大一点。

  • 全程小火炒香炒透。

  • 再将煎炸好的鱼回锅，加入50克料酒，1小匙盐。

  • 再加入2大碗清水，水位刚过过鱼身就可以。

  • 加入10克的生抽提味提色。

  • 然后上盖，中火煮开，再转小火焖炖四十分钟。

  • 关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了，真是太鲜香啦。不用长时间蒸，40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。