炸茄盒

工具 焖煮锅
难度 容易
食材
调味料
  • 料酒
    1勺
  • 糖
    一小撮
  • 酱油
    2勺
  • 蚝油
    1勺
  • 香油
    几滴
食材
  • 茄子
    1个（约200克）
  • 猪肉末
    250克
  • 香葱
    2根
  • 生姜
    1小块
  • 鸡蛋
    1个
  • 玉米淀粉
    4大勺
  • 面粉
    4大勺
  • 苏打水
    80克
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操作步骤
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步骤1 /12

准备食材：茄子1个，肉沫200克，香葱2根，生姜1块，鸡蛋1个，玉米淀粉4大勺、面粉4大勺、苏打水80克-100克。

步骤2 /12

生姜切碎，香葱切葱花。

步骤3 /12

茄子切连刀片（第一道不切断，第二刀切断）。

步骤4 /12

肉沫中加入葱姜末、料酒、蚝油、酱油、一小撮糖、2勺清水、几滴香油搅拌均匀。

步骤5 /12

玉米淀粉、面粉、鸡蛋和苏打水混合均匀，调成提起筷子会成线条滴落的面糊浓稠状态。

步骤6 /12

在茄子的中间放上一勺调好的肉馅，均匀填满茄子开口处。

步骤7 /12

明火上放上北鼎导热板，再倒入8分满的油，中小火加热，等筷子插入周围冒小泡泡即可达成指定温度（160℃左右）。

步骤8 /12

茄盒放入调好的面糊中裹好面糊。

步骤9 /12

放入油锅中，小火炸至表面微黄，大约用了10分钟。

步骤10 /12

中火加热升高油温，约180℃，放入茄盒复炸至金黄酥脆。

步骤11 /12

炸好的茄盒放厨房纸上沥干多余油脂，盛盘。

步骤12 /12

外层酥脆，内里鲜嫩多汁，香味蔓延整个口腔。

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更新于  2021-07-01 来自于‘@羽翙的贪吃小厨房’
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  • 准备食材：茄子1个，肉沫200克，香葱2根，生姜1块，鸡蛋1个，玉米淀粉4大勺、面粉4大勺、苏打水80克-100克。

  • 生姜切碎，香葱切葱花。

  • 茄子切连刀片（第一道不切断，第二刀切断）。

  • 肉沫中加入葱姜末、料酒、蚝油、酱油、一小撮糖、2勺清水、几滴香油搅拌均匀。

  • 玉米淀粉、面粉、鸡蛋和苏打水混合均匀，调成提起筷子会成线条滴落的面糊浓稠状态。

  • 在茄子的中间放上一勺调好的肉馅，均匀填满茄子开口处。

  • 明火上放上北鼎导热板，再倒入8分满的油，中小火加热，等筷子插入周围冒小泡泡即可达成指定温度（160℃左右）。

  • 茄盒放入调好的面糊中裹好面糊。

  • 放入油锅中，小火炸至表面微黄，大约用了10分钟。

  • 中火加热升高油温，约180℃，放入茄盒复炸至金黄酥脆。

  • 炸好的茄盒放厨房纸上沥干多余油脂，盛盘。

  • 外层酥脆，内里鲜嫩多汁，香味蔓延整个口腔。