步骤1
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准备食材:茄子1个,肉沫200克,香葱2根,生姜1块,鸡蛋1个,玉米淀粉4大勺、面粉4大勺、苏打水80克-100克。
步骤3
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茄子切连刀片(第一道不切断,第二刀切断)。
步骤4
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肉沫中加入葱姜末、料酒、蚝油、酱油、一小撮糖、2勺清水、几滴香油搅拌均匀。
步骤5
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玉米淀粉、面粉、鸡蛋和苏打水混合均匀,调成提起筷子会成线条滴落的面糊浓稠状态。
步骤6
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在茄子的中间放上一勺调好的肉馅,均匀填满茄子开口处。
步骤7
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明火上放上北鼎导热板,再倒入8分满的油,中小火加热,等筷子插入周围冒小泡泡即可达成指定温度(160℃左右)。
步骤9
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放入油锅中,小火炸至表面微黄,大约用了10分钟。
步骤10
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中火加热升高油温,约180℃,放入茄盒复炸至金黄酥脆。
步骤11
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炸好的茄盒放厨房纸上沥干多余油脂,盛盘。
步骤12
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外层酥脆,内里鲜嫩多汁,香味蔓延整个口腔。