剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜
剁椒鱼头，是传统的湖南名菜，它以鱼头的鲜和剁椒的辣混合为一体。味道特别让人欲罢不能。加了粉丝一起蒸，粉丝也被鱼头的香味和剁椒的辣味沾染。整个粉丝吃起来很有味道。同时蒸一道肉末冬瓜，一次出两个菜很方便。
工具
蒸炖锅
功能
速蒸功能
用时
30分钟
食材
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鳙鱼鱼头1个500g左右
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剁椒150g
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蒜末30g
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姜片10g
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葱段10g
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白胡椒粉3g
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高度白酒5g
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鸡精3g
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蒸鱼豉油5g
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姜末3g
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白糖5g
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肉末50g
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冬瓜300g
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生抽5g
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蚝油3g
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料酒5g
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淀粉3g
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盐2g
展开全部食材
操作步骤
点击图片进入跟做模式
准备好剁椒粉丝鱼头的食材
准备肉末蒸冬瓜的食材
先把粉丝用温水泡软
鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜，避免腥味
用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟
先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末
倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟
腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟
冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片
摆盘，撒一层薄盐
腌好的肉末铺到冬瓜上
腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底
北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出盘子倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气
然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺在鱼头上
继续放上北鼎蒸炖锅下层
上面这层摆上肉末冬瓜
选择“速蒸”模式，时间20分钟
蒸好后汁水都流出来了
把汁水倒入炒锅，加点蚝油，生抽，勾一个薄芡再浇到肉末上就好了
剁椒鱼头也蒸熟了
淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇1勺热油激发香气，这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了
小贴士
鱼头选择鳙鱼头，也就是胖头鱼，脑袋大。适合做鱼头的菜。蒸鱼头时，第一遍的汤水一定要倒掉，不然特别腥。用高度白酒腌的鱼头能去腥。
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