北鼎年夜饭·烧卤双味拼盘-卤水掌亦

工具 焖炖锅
用时 1小时
难度 容易
食材
  • 鹅掌、鹅翅（鸭掌、鸭翅也可）
    500克
  • 自制药材包（材料如下）
    -
  • 香叶
    1克
  • 桂皮
    5克
  • 甘草
    5克
  • 陈皮
    3克
  • 草果
    3克
  • 小茴香
    5克
  • 豆蔻
    1克
  • 八角
    5克
  • 干香茅
    1克
  • 干沙姜
    3克
  • 姜
    20克
  • 葱
    20克
  • 调制卤水料（材料如下）
    -
  • 冰糖
    30克
  • 鸡粉
    15克
  • 味精
    1克
  • 盐
    20克
  • 豉油
    40克
  • 卤水汁
    40克
  • 花雕酒
    15克
  • 曲酒（52°以上白酒）
    1克
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操作步骤
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步骤1 /6

将自制药材包放入纱布袋中。（香叶１克、桂皮５克、甘草５克、陈皮3克、草果３克、小茴香５克、豆蔻１克、八角５克、干香茅1克、干沙姜３克、姜20克、葱20克）

步骤2 /6

扎紧收口后用清水浸泡20分钟，可以清理多余杂质及异味（捞起备用）。

步骤3 /6

锅内加入清水、姜10克、葱10克、料酒10克，鹅掌鹅翅冷水下锅，焯水1４分钟，捞起备用。

步骤4 /6

22cm焖炖锅内放入1750克清水，开小火，把药材包和卤水调味料（冰糖30克、鸡粉15克、味精１克、盐20克、豉油40克，卤水汁40克、花雕酒15克、曲酒（52°以上白酒）1克）放于锅内煮30分钟。

步骤5 /6

将焯好水的鹅掌鹅翅调制好的卤水中，小火煮30分钟即可。

步骤6 /6

捞出后切段装盘即可。

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更新于  2022-01-17 来自于‘@小北’
推荐食谱
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  • 将自制药材包放入纱布袋中。（香叶１克、桂皮５克、甘草５克、陈皮3克、草果３克、小茴香５克、豆蔻１克、八角５克、干香茅1克、干沙姜３克、姜20克、葱20克）

  • 扎紧收口后用清水浸泡20分钟，可以清理多余杂质及异味（捞起备用）。

  • 锅内加入清水、姜10克、葱10克、料酒10克，鹅掌鹅翅冷水下锅，焯水1４分钟，捞起备用。

  • 22cm焖炖锅内放入1750克清水，开小火，把药材包和卤水调味料（冰糖30克、鸡粉15克、味精１克、盐20克、豉油40克，卤水汁40克、花雕酒15克、曲酒（52°以上白酒）1克）放于锅内煮30分钟。

  • 将焯好水的鹅掌鹅翅调制好的卤水中，小火煮30分钟即可。

  • 捞出后切段装盘即可。