黑米蒸蛋糕

找两个盆，必须是无油无水干净的，三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清先放冰箱冷藏备用。

把牛奶倒入放蛋黄的盆中搅拌均匀，然后放入植物油，搅拌到充分的乳化。

黑米粉过筛加入到蛋黄糊中，用画Z字的手法搅拌均匀面糊（因为每种黑米粉的会存在吸水性的不同，我这个方子的克数适用于我的黑米粉，所以我建议牛奶不要一下子全到入，留10g左右，如果搅拌好的面糊是流动且滴落的纹路不会马上消失就不用加了，如果面糊比较干就把剩下的10g牛奶加入）。

这个时候我们坐锅烧水，因为蒸蛋糕必须是水开蒸，不是冷水下锅，我用的北鼎蒸炖锅加水到最小水位置即可，来打发蛋清，蛋清从冰箱里拿出来，滴几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖。

蛋白打发至纹路不消失，细腻有光泽的状态，提起打蛋头有小尖角就可以了。

取三分之一的蛋白和黑米糊搅拌均匀，用翻拌的手法，然后再把搅拌均匀的黑米糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，依旧用翻拌的手法翻均匀，把黑米糊倒入到六寸的蛋糕模具中，八分满就可以，震出大气泡，然后用保鲜膜密封住，防止蒸汽滴落到面糊中，放入水开的锅中，中大火蒸40分钟，然后焖五分钟，蒸锅最好密封性强一些，如果蒸锅密封性不好，就在锅边围一圈湿布，蛋糕不长高和蛋白的打发，消泡，锅的密封性都有关系。

蒸好的蛋糕取出，倒扣晾凉，当蛋糕是温温热的时候就可以脱模了。

趁着温热咬一口，满满的黑米香，还可以打发些淡奶油，加上水果一起吃，好吃不上火的蒸蛋糕作为下午茶真是棒棒哒～