蘑菇炖饭

被高汤和奶油香气包裹着的米饭，粒粒饱满多汁，一口吃下去，十分满足~
工具 焖炖锅
用时 30分钟
难度 容易
食材
  • 洋葱
    30克
  • 橄榄油
    40毫升
  • 米
    230克
  • 高汤（水+少量鸡精）
    200毫升
  • 牛肝菌（干）
    10克
  • 香菇杏鲍菇
    60克
  • 白葡萄酒
    15毫升
  • 盐
    适量
  • 黑胡椒粉
    适量
  • 起司粉
    30克
  • 欧芹
    适量
  • 月桂叶（香叶）
    2片
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操作步骤
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步骤1 /14

准备食材

步骤2 /14

处理菌类：牛肝菌泡水，其他菌类切片，洋葱切碎。

步骤3 /14

铸铁锅中倒入橄榄油烧热后放入洋葱和月桂叶（香叶）炒香软。

步骤4 /14

倒入米，米尽量不要洗，洗了会丧失部分风味；然后翻炒均匀，出现光泽。

步骤5 /14

等米炒得透明时，倒入白葡萄酒，炒至酒精挥发。

步骤6 /14

然后分三次倒入泡开的泡菌菇的水，每次都等水吸收后倒入下一次。

步骤7 /14

都倒完以后，小火焖煮。

步骤8 /14

待水分完全吸收，盖上盖子待用。

步骤9 /14

将泡好的牛肝菌放进200毫升高汤或者水+鸡精中，煮开，然后倒入淡奶油，淡奶油可以消除牛肝菌不好的味道。

步骤10 /14

另起油锅，将其余的菌类炒软，放入盐和黑胡椒调味。

步骤11 /14

然后将步骤9的牛肝菌奶油汤倒入关火。

步骤12 /14

调味焖煮：将步骤11倒入煮好的基础炖饭中，搅拌均匀。

步骤13 /14

盖上盖子焖一会，铸铁锅的保温功能可以让汤汁慢慢被饭吸收，最后撒上芝士粉和欧芹碎搅拌均匀就可以了；如用帕马森奶酪现刨芝士碎味道更好。

步骤14 /14

奶油味香浓的意式炖饭就做好了。

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更新于  2020-06-18 来自于‘@晴小超’
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  • 准备食材

  • 处理菌类：牛肝菌泡水，其他菌类切片，洋葱切碎。

  • 铸铁锅中倒入橄榄油烧热后放入洋葱和月桂叶（香叶）炒香软。

  • 倒入米，米尽量不要洗，洗了会丧失部分风味；然后翻炒均匀，出现光泽。

  • 等米炒得透明时，倒入白葡萄酒，炒至酒精挥发。

  • 然后分三次倒入泡开的泡菌菇的水，每次都等水吸收后倒入下一次。

  • 都倒完以后，小火焖煮。

  • 待水分完全吸收，盖上盖子待用。

  • 将泡好的牛肝菌放进200毫升高汤或者水+鸡精中，煮开，然后倒入淡奶油，淡奶油可以消除牛肝菌不好的味道。

  • 另起油锅，将其余的菌类炒软，放入盐和黑胡椒调味。

  • 然后将步骤9的牛肝菌奶油汤倒入关火。

  • 调味焖煮：将步骤11倒入煮好的基础炖饭中，搅拌均匀。

  • 盖上盖子焖一会，铸铁锅的保温功能可以让汤汁慢慢被饭吸收，最后撒上芝士粉和欧芹碎搅拌均匀就可以了；如用帕马森奶酪现刨芝士碎味道更好。

  • 奶油味香浓的意式炖饭就做好了。