腌笃鲜

用春笋和鲜、咸五花肉片一起小火慢炖，则是有名的“腌笃鲜”，焖出来的汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，同时还带着笋的清香脆嫩，味道实在是太赞了！
工具 焖炖锅
用时 1小时30分钟
食材
  • 猪脚
    1只（这次选用了猪脚，当然排骨也可以）
  • 咸肉
    60g
  • 厚豆皮
    2张（也可以用百叶结）
  • 冬笋
    1个
  • 小葱
    1小捆
  • 老姜
    5-6片
  • 料酒
    2大勺
  • 盐
    少许
  • 白胡椒
    少许
  • 食材
    2人份
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操作步骤
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步骤1 /3

猪脚和咸肉冷水下锅加料酒和姜焯水。冬笋、豆腐皮开水下锅焯水，沥干备用。（重点：一定要都先处理一下食材，这样冬笋不涩、豆皮不腥。）

步骤2 /3

猪脚、咸肉、小葱、姜、料酒放入铸铁锅，最后加水没过所有食材，喜欢喝汤就多加一点。 （重点：北鼎这款铸铁锅我试了下，炖一个小时的话软而不烂，不能脱骨，但是已经很软嫩了，皮的部分还保持一些Q弹。） 如果想要脱骨，更软一些，可以再炖一个小时。

步骤3 /3

放入冬笋和厚豆皮，继续炖15-20分钟即可。

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更新于  2020-06-18 来自于‘@甜承Tiana’
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  • 猪脚和咸肉冷水下锅加料酒和姜焯水。冬笋、豆腐皮开水下锅焯水，沥干备用。（重点：一定要都先处理一下食材，这样冬笋不涩、豆皮不腥。）

  • 猪脚、咸肉、小葱、姜、料酒放入铸铁锅，最后加水没过所有食材，喜欢喝汤就多加一点。 （重点：北鼎这款铸铁锅我试了下，炖一个小时的话软而不烂，不能脱骨，但是已经很软嫩了，皮的部分还保持一些Q弹。） 如果想要脱骨，更软一些，可以再炖一个小时。

  • 放入冬笋和厚豆皮，继续炖15-20分钟即可。