橙皮欧包
工具
焖炖锅
功能
烘焙烤、上下烤
用时
2小时20分钟
食材
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王后T65粉450g
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全麦粉50g
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海盐6g
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酵母2g
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水370g
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橙皮40g
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橄榄油少许
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操作步骤
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面粉和水混合均匀无干粉放入抹了橄榄油的盆中盖保鲜膜浸泡30min。
加入海盐和酵母揉匀，放入盆中盖保鲜膜静置10min。
折叠面团：每半小时折叠一次，每次折叠4步，共计四次，需要两小时，面筋逐渐形成，面团变得光滑富有弹性。
最后一次折叠时加入橙皮后放入盆中盖保鲜膜送到烤箱进行一发，28度约1.5小时，发酵至两倍大。
一发完毕，取出面团轻拍排气，准备藤篮，撒粉，将面团整理后放入藤篮进行二发，可以放到冰箱冷藏一晚低温发酵，也可以上午做二发放到冰箱发酵至晚上烤，还可以直接常温发酵至两倍大就烤。
发酵快结束预热烤箱，240度放入铸铁锅预热45分钟后戴隔热手套取出铸铁锅，铺油纸放入发酵好的欧包，割口盖盖子，送进烤箱，先烤30分钟，再打开盖子烤20分钟至表面上色。
出炉后的欧包会发出滋滋声，那是欧包在唱歌！
小贴士
1. 欧包不需要厨师机，四次折叠面筋形成，需要安排好时间制作。
2. 如果你喜欢核桃，果干都可以加入，这次我放了无印的橙皮。
3. 过程看着复杂，其实做起来不难，两年前我养了天然酵母，后来看护不当死了，如果用天然酵母替换干酵母，想来味道更棒，气孔也更好了。
4. 做包也是熟能生巧的事情，文字只能简单表达，只有不断练习观察状态，才会越来越好，其实我自己做面包每一次都会有问题，那就慢慢去改，相信自己吧 。
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