巧克力费南雪

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 15分钟
食材
  • A
    食材如下
  • 70%黑巧克力
    20g
  • 热牛奶
    2g
  • 黑朗姆
    2g
  • B
    食材如下
  • 蛋白
    48g
  • 砂糖
    48g
  • 水饴
    8g
  • C
    食材如下
  • 发酵黄油
    65g
  • D
    食材如下
  • 低筋面粉
    14g
  • 杏仁粉
    12g
  • 榛果粉
    8g
  • 可可粉
    6.5g
  • 泡打粉
    1g
展开全部食材
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /8

将A中的黑巧隔水或微波炉融化，加入热牛奶，搅拌均匀后加入黑朗姆，再搅拌到均匀顺滑的状态，做成甘纳许。

步骤2 /8

将B材料混合均匀，不用打出气泡。

步骤3 /8

将D材料混合过筛，用大一点的筛子，杏仁粉比较粗，太细了过不了哦；之后与2混合搅匀。

步骤4 /8

将发酵黄油放入小锅中，小火加热，直到黄油变成焦黄色，做成焦化黄油。

步骤5 /8

将焦化黄油和1中做好的甘纳许加入3，搅拌均匀。

步骤6 /8

模具抹油撒粉。

步骤7 /8

均匀挤入面糊，商用烤箱上火180，下火165,（家用烤箱180，风炉170左右），烤15-18分钟，出炉后立即脱模晾凉。

步骤8 /8

蘸上融化的巧克力，撒上盐之花，开吃~

小贴士

1. 水饴是糖的一种，能使成品口感更加润泽，并延长尚未期限；购买请找某宝，实在没有可以用蜂蜜，但是会有特殊味道。
2. 杏仁粉推荐使用比较粗的，不是做马卡龙的那种哦，粗的会比较香。
3. 如果没有70%的巧克力，选择最接近的就可以，比如66%，或者72%都是可以替换的。

我的评分
您给这道食谱打几分？
更新于  2020-06-27 来自于‘@Ella烘焙疯子’
推荐食谱
1 /8

  • 将A中的黑巧隔水或微波炉融化，加入热牛奶，搅拌均匀后加入黑朗姆，再搅拌到均匀顺滑的状态，做成甘纳许。

  • 将B材料混合均匀，不用打出气泡。

  • 将D材料混合过筛，用大一点的筛子，杏仁粉比较粗，太细了过不了哦；之后与2混合搅匀。

  • 将发酵黄油放入小锅中，小火加热，直到黄油变成焦黄色，做成焦化黄油。

  • 将焦化黄油和1中做好的甘纳许加入3，搅拌均匀。

  • 模具抹油撒粉。

  • 均匀挤入面糊，商用烤箱上火180，下火165,（家用烤箱180，风炉170左右），烤15-18分钟，出炉后立即脱模晾凉。

  • 蘸上融化的巧克力，撒上盐之花，开吃~