原味酸奶溶豆
工具
5系烤箱、7系烤箱
功能
烘焙烤、上下烤
用时
1小时
食材
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蛋白30g
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白砂糖10g
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生粉8g
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脱脂奶粉15g
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酸奶18g
操作步骤
点击图片进入跟做模式
做酸奶的容器用热水烫过之后放凉，酸奶粉加入400ml纯净水搅拌均匀后倒入杯中，盖盖放入烤箱，使用功能发酵②，40度8小时，这段时间内不要移动杯子，也尽量不要打开烤箱。
做完的酸奶很细腻。
酸奶冷藏过后撇去乳清，取比较浓厚部分，加入过筛的生粉和奶粉。
拌匀后冷藏。
烤箱110度预热。
蛋白正好是一只蛋清的重量，打至粗泡加1/3的糖，继续打发。
变细腻后第二次加糖。
略有纹路后加入最后一点糖。
打发至可以拉出尖角，翻转打蛋盆不掉落。
蛋白加入至4，切拌，手法要轻。
整个底兜一圈翻上来看一眼是不是还有没有拌匀的继续切拌直至拌匀，速度要快。
我选的玫瑰花嘴，这个可以自己选喜欢的。
挤小一些，垂直提起（这个分量挤开一些基本是两盘，可以一起烤，都偏中间位置放。
110度烤1个小时，40分钟之后看到略上色的话就降到100度，最后10~15分钟可以开箱看一看，如果可以轻巧的把溶豆拿下来就可以拿出来了，如果还有部分黏在油纸上，就继续烤到时间结束。
小贴士
1. 大部分人做溶豆喜欢用玉米淀粉，这次家里用完了用了生粉也就是小麦淀粉也是可以的，可能纹路没有那么清晰，不讲究纹路的话还是可以直接代替。
2. 溶豆很多家长作为副食给孩子吃，那就将脱脂奶粉替代成婴儿奶粉，自己做着吃（我可爱吃了哈哈）一定要用脱脂或者最起码低脂，不然太容易消泡啦。
3. 北鼎的酸奶做完是豆腐状，一定是要用勺子吃的状态而且基本无糖，如果用自制或者市售的老酸奶如果甜味明显可以将白糖减少些。
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