8寸古早味蛋糕

工具 5系烤箱、7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 1小时10分钟
食材
  • 鸡蛋
    5个（55g左右，不建议太小）
  • 玉米油
    55克
  • 牛奶
    50克
  • 低筋面粉
    75克
  • 细砂糖
    55克
  • 盐
    2克
  • 柠檬汁
    5g
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操作步骤
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步骤1 /13

准备好所有食材，蛋白拿去冷冻格冷冻，先操作蛋黄糊。

步骤2 /13

提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）。

步骤3 /13

提前预热烤箱上130下120度70分钟。

步骤4 /13

玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可。

步骤5 /13

加入牛奶搅拌均匀。

步骤6 /13

加入蛋黄混合搅拌均匀备用。

步骤7 /13

蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍。

步骤8 /13

蛋白分次加入蛋黄糊中。

步骤9 /13

搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹。

步骤10 /13

倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水。

步骤11 /13

放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右。

步骤12 /13

每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图,因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽。

步骤13 /13

烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳。

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更新于  2020-06-28
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  • 准备好所有食材，蛋白拿去冷冻格冷冻，先操作蛋黄糊。

  • 提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）。

  • 提前预热烤箱上130下120度70分钟。

  • 玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可。

  • 加入牛奶搅拌均匀。

  • 加入蛋黄混合搅拌均匀备用。

  • 蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍。

  • 蛋白分次加入蛋黄糊中。

  • 搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹。

  • 倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水。

  • 放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右。

  • 每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图,因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽。

  • 烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳。