青稞福卷

过年期间吃了不少油腻、高热量的食物,开工后需要多吃点低热量、饱腹感强的食物清理清理肠胃。我选择了用青稞粉做馒头花卷,做法也非常简单,只需要一次发酵,一揉一发一蒸三步搞定。
工具 蒸炖锅
难度 容易
食材
  • 新良青稞自发粉
    300克
  • 温水
    165克
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /11

自发粉里自带酵母,不需要再放酵母,青稞粉第一次吃,不知道口感如何

步骤2 /11

面粉加温水和成柔软的面团,冬季温度低建议用温水

步骤3 /11

面团移至案板上揉光滑,分成2份,擀开成长方形面片,厚度在半厘米左右

步骤4 /11

把面片切开1公分左右的长条,在面片中间部位切开

步骤5 /11

6条面片摞在一起,用筷子在中间压一下

步骤6 /11

顺着中间的压痕再次切开,成2条面片

步骤7 /11

2条面片像拧麻花一样拧2道,左右的接口分别捏在一起,压在面团的下面,好看的福卷就做好了

步骤8 /11

花卷下面垫油纸放在北鼎蒸炖锅蒸格上,北鼎G56蒸炖锅是双层的,可以蒸2层。一共做了8个,一层放4个

步骤9 /11

北鼎蒸炖锅接通电源后,先按一下预约,会显示预约的时间,预约时间按15分钟递增,蒸制时间20分钟足够,设定好之后按“开始”即可。余下的就是蒸炖锅自动操作了

步骤10 /11

设定预约时间是进行最后的发酵,自发粉面团无需进行第一次发酵,但是整形之后需要进行最终发酵,一般情况下发酵30分钟就可以。根据季节的不同发酵时间要适当的增减,面团发酵状态可以从锅盖处查看。我家厨房的温度20度,最终发酵时间45分钟

步骤11 /11

蒸好后稍微停留一分钟再开盖,开盖的时候顺着锅盖的长边打开,锅盖上的水不会滴落在馒头上

小贴士

自发粉不用再放酵母,不用进行第一次发酵,揉面后直接整形进行最终发酵即可,简单又省事,特别适合厨房小白。最终发酵的时间需要根据室温、季节的不同做相应的调整

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更新于  2022-04-27 来自于‘@悠哈厨房’
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  • 自发粉里自带酵母,不需要再放酵母,青稞粉第一次吃,不知道口感如何

  • 面粉加温水和成柔软的面团,冬季温度低建议用温水

  • 面团移至案板上揉光滑,分成2份,擀开成长方形面片,厚度在半厘米左右

  • 把面片切开1公分左右的长条,在面片中间部位切开

  • 6条面片摞在一起,用筷子在中间压一下

  • 顺着中间的压痕再次切开,成2条面片

  • 2条面片像拧麻花一样拧2道,左右的接口分别捏在一起,压在面团的下面,好看的福卷就做好了

  • 花卷下面垫油纸放在北鼎蒸炖锅蒸格上,北鼎G56蒸炖锅是双层的,可以蒸2层。一共做了8个,一层放4个

  • 北鼎蒸炖锅接通电源后,先按一下预约,会显示预约的时间,预约时间按15分钟递增,蒸制时间20分钟足够,设定好之后按“开始”即可。余下的就是蒸炖锅自动操作了

  • 设定预约时间是进行最后的发酵,自发粉面团无需进行第一次发酵,但是整形之后需要进行最终发酵,一般情况下发酵30分钟就可以。根据季节的不同发酵时间要适当的增减,面团发酵状态可以从锅盖处查看。我家厨房的温度20度,最终发酵时间45分钟

  • 蒸好后稍微停留一分钟再开盖,开盖的时候顺着锅盖的长边打开,锅盖上的水不会滴落在馒头上