油焖春笋
春雷响过，雨后春笋便会冒出来，苗条的春笋又叫雷笋，没有荤菜的配合，通过酱汁焖煮的方法让笋的鲜嫩和滋味呈现出来，是春天必吃的时令菜。
工具
焖炖锅
用时
30分钟
食材
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春笋750克（带壳）430克（剥壳）；
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冰糖15克
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老抽5克
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食用油40克
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清水80克
操作步骤
点击图片进入跟做模式
春笋表面划一刀，就能轻松剥去外壳；
用刀将笋拍裂开，均匀切断；
选用北鼎粉色22cm珐琅锅，春笋冷水入锅
煮开后继续煮20分钟，完成后将春笋盛出备用；
将珐琅锅内的水倒掉并擦干，锅里倒入食用油，加入冰糖选用电磁炉自由烹饪模式-3档加热至冰糖化开；
倒入春笋，这时候会有一阵焦糖香，保持3档翻炒2-3分钟；
加生抽老抽翻炒均匀，再倒入清水；
盖上锅盖，焖煮2分钟揭锅；
保持3档翻炒收到汁（约1分钟），关火盛出即可。
尽情享用吧~
小贴士
1、笋从摘下那一刻起，品质便会随着时间飞快下降，放置一天的笋是需要水煮去涩的，而且时间需要煮够，才能把苦涩味去除。
2、初入锅的鲜笋也需要用油反复翻炒，直到笋的边有微微的姜黄，色泽油润，香味出来了再调味。
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