番茄炖牛尾

食欲不振的时候来一锅番茄炖牛尾，牛尾炖得软烂入味，很好地吸收了番茄汤汁中的精华，酸酸甜甜，特别下饭！
工具 焖炖锅
用时 1小时20分钟
食材
  • 牛尾
    1000克
  • 西红柿
    800g
  • 洋葱
    1个
  • 大蒜
    1个
  • 姜
    6片
  • 料酒
    2勺
  • 盐
    10克
  • 花椒（可选）
    20粒
  • 八角（可选）
    1个
  • 香菜（可选）
    2根
  • 蕃茄酱（可选）
    5g
  • 食用油
    适量
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操作步骤
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步骤1 /16

冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水，期间注意换水。ps：如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻～

步骤2 /16

洗净牛尾后，冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒，煮开。（期间用勺子去除血沫）

步骤3 /16

捞出牛尾用温水冲洗、沥干。

步骤4 /16

煮牛尾的汤，去除血沫和沉淀，沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。

步骤5 /16

洋葱切好、大蒜切好～（大小根据自己喜好切、不建议太小，炖烧过程中容易太碎）。

步骤6 /16

西红柿去蒂底端用刀划十字，放入盆中加入热水，捞起去皮。

步骤7 /16

将西红柿切碎。

步骤8 /16

提前开中小火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，随后加入牛尾翻炒均匀，炒到牛尾呈微黄色。

步骤9 /16

在炒牛尾的同时可以另起一锅，热锅入油将西红柿放入开始翻炒。

步骤10 /16

炒到西红柿出汁～

步骤11 /16

倒入珐琅锅中、翻炒均匀。

步骤12 /16

加入之前沥出的高汤，至淹没食材并翻拌均匀。

步骤13 /16

盖锅盖、中小火焖1小时左右，期间隔15分钟揭盖翻炒均匀，同时可根据需求继续加高汤焖煮。

步骤14 /16

用筷子试试，待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入，继续加盖焖煮15-20分钟。

步骤15 /16

用筷子试试，待食材都炖到你要求的软糯程度（小孩老人吃的话可以软一些），开盖中火收个汁儿，期间注意翻动避免火大糊底，并加入盐、番茄酱调味。ps：还可以放点儿酱油提色。

步骤16 /16

关火，上桌前撒上香菜点缀即可。

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更新于  2020-07-28 来自于‘@我是伦家de厨房’
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  • 冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水，期间注意换水。ps：如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻～

  • 洗净牛尾后，冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒，煮开。（期间用勺子去除血沫）

  • 捞出牛尾用温水冲洗、沥干。

  • 煮牛尾的汤，去除血沫和沉淀，沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。

  • 洋葱切好、大蒜切好～（大小根据自己喜好切、不建议太小，炖烧过程中容易太碎）。

  • 西红柿去蒂底端用刀划十字，放入盆中加入热水，捞起去皮。

  • 将西红柿切碎。

  • 提前开中小火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，随后加入牛尾翻炒均匀，炒到牛尾呈微黄色。

  • 在炒牛尾的同时可以另起一锅，热锅入油将西红柿放入开始翻炒。

  • 炒到西红柿出汁～

  • 倒入珐琅锅中、翻炒均匀。

  • 加入之前沥出的高汤，至淹没食材并翻拌均匀。

  • 盖锅盖、中小火焖1小时左右，期间隔15分钟揭盖翻炒均匀，同时可根据需求继续加高汤焖煮。

  • 用筷子试试，待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入，继续加盖焖煮15-20分钟。

  • 用筷子试试，待食材都炖到你要求的软糯程度（小孩老人吃的话可以软一些），开盖中火收个汁儿，期间注意翻动避免火大糊底，并加入盐、番茄酱调味。ps：还可以放点儿酱油提色。

  • 关火，上桌前撒上香菜点缀即可。