糯米鸡+香芋蒸排骨

精选了粤式茶点里的糯米鸡和香芋排骨两道经典菜，用多功能二层蒸炖锅，一次蒸出两道上桌，再泡上一壶小青柑茶，在家也过早茶瘾啦~

工具蒸炖锅

功能双层蒸

用时 1小时10分钟

食材

糯米饭

食材如下
糯米

300克
鸡腿

3个
干香菇

12克
腊肠

45克

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操作步骤

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步骤1 /29

【糯米鸡做法】准备材料：准备好所有食材，糯米提前浸泡4小时以上后洗净滤水（我泡了5小时，也可以提前一晚浸泡），干香菇、瑶柱、虾米提前浸泡1小时，咸蛋黄对半切开。

步骤2 /29

处理荷叶：荷叶用温水浸泡一小时，荷叶容易浮起，用重物压着，我用的是干荷叶需要浸泡，如果是新鲜的荷叶就焯水。

步骤3 /29

浸泡好的荷叶剪掉中间最硬的梗。

步骤4 /29

然后将荷叶对半剪开，洗净晾干备用。

步骤5 /29

制作糯米饭：将糯米饭调料中除食用油以外的调料全部混合备用。

步骤6 /29

炒锅倒入食用油10克，油热后倒入糯米和步骤5准备好的调料汁翻炒均匀，炒匀后加入60克水拌匀。

步骤7 /29

炒好的糯米倒入北鼎蒸炖锅配的长盘里铺开。

步骤8 /29

蒸炖锅里加水到最大水位线，选择蒸，时间调到40分钟，因糯米品质差异和浸泡时间不同，蒸制时间可自行调整，如果觉得硬可适当延长蒸制时间。

步骤9 /29

蒸好的糯米饭用筷子搅散，盖上盖子备用，一定要盖着以免被风干。

步骤10 /29

制作馅料：蒸糯米饭的时候准备馅料，鸡腿去骨切小块，腊肠切厚片，瑶柱撕碎，香菇切片，生姜切片，香葱切段。

步骤11 /29

将鸡腿调料1中除食用油以外的其他调料加到鸡腿里抓匀腌制10分钟，鸡腿调料2中的干淀粉和水混合成芡汁备用。

步骤12 /29

炒锅倒入8克食用油，油热后下姜葱煸炒几下，再倒入瑶柱虾米炒出香味。

步骤13 /29

倒入鸡腿香菇翻炒均匀（后面还要蒸，不需要炒熟），再淋入提前准备好的芡汁（芡汁用之前再用筷子搅匀一下，因为放置一会后淀粉沉淀了），稍微收汁即可，留多点汁包入糯米鸡，蒸制以后汁融入糯米里更好吃，炒好后夹出香葱和生姜弃之不用。

步骤14 /29

包制糯米鸡：取一片荷叶正面朝上平铺在台面，铺上适量糯米饭，码上鸡腿、香菇、腊肠、咸蛋黄。

步骤15 /29

馅料上再铺少许糯米饭。

步骤16 /29

先上下对折。

步骤17 /29

再左右对折，多余的叶子部分修剪掉，折口向下摆放，同样的方法包好其余5个。

步骤18 /29

蒸制：将包好的糯米鸡摆在蒸架上。

步骤19 /29

蒸炖锅里加水到最大水位线，将包好的糯米鸡摆放入蒸炖锅的第一层，排骨放在蒸炖锅的第二层蒸架上，盖上盖子，选择蒸，时间调到30分钟。

步骤20 /29

蒸好后趁热好吃，可以一次做多点放冰箱冷冻，吃的时候取出蒸热即可。

步骤21 /29

香芋蒸排骨做法如下：

步骤22 /29

准备材料：排骨切块（尽量切小块容易入味才好吃），用水浸泡一会去除血水后洗净沥干水，香芋去皮切小方块（带一次性手套操作，不然手接触到的地方会痒），蒜头剁成蒜末，香葱洗净切碎。

步骤23 /29

调味：将蒜末和排骨调料全部加入排骨中。

步骤24 /29

抓匀，腌制半小时。

步骤25 /29

香芋加入1克盐抓匀待用。

步骤26 /29

装盘：把腌制好的排骨和香芋码入蒸炖锅配来的长盘中，用手抓一下让香芋也沾上调料。

步骤27 /29

蒸制：蒸炖锅里加水到最大水位线，将包好的糯米鸡摆放入蒸炖锅的第一层，排骨放在蒸炖锅的第二层蒸架上，盖上盖子，选择蒸，时间调到30分钟。

步骤28 /29

出锅：蒸好后先揭开盖子，待热气散发后将第二层的排骨取出，再小心端起第二层蒸架，最后取出第一层的糯米鸡，注意不要蒸好直接端起第二层蒸架，以防被水蒸气烫伤。

步骤29 /29

排骨出锅后撒点葱花就可以吃啦。

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更新于 2020-07-28 来自于‘@小小鱼jayde’

推荐食谱

【糯米鸡做法】准备材料：准备好所有食材，糯米提前浸泡4小时以上后洗净滤水（我泡了5小时，也可以提前一晚浸泡），干香菇、瑶柱、虾米提前浸泡1小时，咸蛋黄对半切开。
处理荷叶：荷叶用温水浸泡一小时，荷叶容易浮起，用重物压着，我用的是干荷叶需要浸泡，如果是新鲜的荷叶就焯水。
浸泡好的荷叶剪掉中间最硬的梗。
然后将荷叶对半剪开，洗净晾干备用。
制作糯米饭：将糯米饭调料中除食用油以外的调料全部混合备用。
炒锅倒入食用油10克，油热后倒入糯米和步骤5准备好的调料汁翻炒均匀，炒匀后加入60克水拌匀。
炒好的糯米倒入北鼎蒸炖锅配的长盘里铺开。
蒸炖锅里加水到最大水位线，选择蒸，时间调到40分钟，因糯米品质差异和浸泡时间不同，蒸制时间可自行调整，如果觉得硬可适当延长蒸制时间。
蒸好的糯米饭用筷子搅散，盖上盖子备用，一定要盖着以免被风干。
制作馅料：蒸糯米饭的时候准备馅料，鸡腿去骨切小块，腊肠切厚片，瑶柱撕碎，香菇切片，生姜切片，香葱切段。
将鸡腿调料1中除食用油以外的其他调料加到鸡腿里抓匀腌制10分钟，鸡腿调料2中的干淀粉和水混合成芡汁备用。
炒锅倒入8克食用油，油热后下姜葱煸炒几下，再倒入瑶柱虾米炒出香味。
倒入鸡腿香菇翻炒均匀（后面还要蒸，不需要炒熟），再淋入提前准备好的芡汁（芡汁用之前再用筷子搅匀一下，因为放置一会后淀粉沉淀了），稍微收汁即可，留多点汁包入糯米鸡，蒸制以后汁融入糯米里更好吃，炒好后夹出香葱和生姜弃之不用。
包制糯米鸡：取一片荷叶正面朝上平铺在台面，铺上适量糯米饭，码上鸡腿、香菇、腊肠、咸蛋黄。
馅料上再铺少许糯米饭。
先上下对折。
再左右对折，多余的叶子部分修剪掉，折口向下摆放，同样的方法包好其余5个。
蒸制：将包好的糯米鸡摆在蒸架上。
蒸炖锅里加水到最大水位线，将包好的糯米鸡摆放入蒸炖锅的第一层，排骨放在蒸炖锅的第二层蒸架上，盖上盖子，选择蒸，时间调到30分钟。
蒸好后趁热好吃，可以一次做多点放冰箱冷冻，吃的时候取出蒸热即可。
香芋蒸排骨做法如下：
准备材料：排骨切块（尽量切小块容易入味才好吃），用水浸泡一会去除血水后洗净沥干水，香芋去皮切小方块（带一次性手套操作，不然手接触到的地方会痒），蒜头剁成蒜末，香葱洗净切碎。
调味：将蒜末和排骨调料全部加入排骨中。
抓匀，腌制半小时。
香芋加入1克盐抓匀待用。
装盘：把腌制好的排骨和香芋码入蒸炖锅配来的长盘中，用手抓一下让香芋也沾上调料。
蒸制：蒸炖锅里加水到最大水位线，将包好的糯米鸡摆放入蒸炖锅的第一层，排骨放在蒸炖锅的第二层蒸架上，盖上盖子，选择蒸，时间调到30分钟。
出锅：蒸好后先揭开盖子，待热气散发后将第二层的排骨取出，再小心端起第二层蒸架，最后取出第一层的糯米鸡，注意不要蒸好直接端起第二层蒸架，以防被水蒸气烫伤。
排骨出锅后撒点葱花就可以吃啦。
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