毛血旺

工具 焖炖锅
用时 20分钟
难度 容易
食材
  • 主料
    食材如下
  • 鸭血
    300g
  • 毛肚
    300g
  • 鳝鱼
    1-2条
  • 午餐肉
    200g
  • 豆芽
    100-200g
  • 莴笋
    150g
  • 金针菇
    100-200g
  • 辅料
    食材如下
  • 火锅底料
    150g
  • 小米辣
    5个
  • 大蒜
    1个
  • 姜
    8片
  • 青花椒
    1小把
  • 豆瓣酱
    2-3大勺
  • 盐
    适量
  • 糖
    适量
  • 香菜
    1小把
  • 白芝麻
    适量
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操作步骤
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步骤1 /13

清洗食材，切好备用。

步骤2 /13

将鳝鱼洗干净，泥腥味儿有点重，洗完继续泡泡水。

步骤3 /13

辅料：大蒜切成两种，蒜瓣和蒜末；其他的小米辣、姜、火锅底料，也切成小块备用。

步骤4 /13

烧开一锅水，先烫蔬菜类——豆芽，莴笋，金针菇（其他自己喜欢的蔬菜也行），每一样烫好都捞起沥干水，放一边备用。

步骤5 /13

还是那锅水，加些盐，煮开后迅速下毛肚，毛肚一卷就可以捞起来，不然就老了。

步骤6 /13

然后是鸭血，煮到变色就可以捞出来了。

步骤7 /13

最后，先扔点姜片和料酒，煮一煮，再下鳝鱼，能有效去除泥腥味。

步骤8 /13

另起一锅（珐琅铸铁锅），下点油做底，加入蒜瓣、姜片、小米辣、青花椒，中火炒香它们。

步骤9 /13

再加入豆瓣酱继续炒。

步骤10 /13

加入约500ml的热水/开水（不要冷水，会炸锅！），然后加点盐和糖提提味。

步骤11 /13

加入之前烫好的主食们，中火煮开后，让它再沸腾2-3分钟入入味。

步骤12 /13

出锅表面撒上蒜末、芝麻；可以再起一锅来泼个热油：油烧到冒烟，淋上去就行啦。

步骤13 /13

撒上香菜/葱花即可。

小贴士

1. 豆芽用黄豆芽，绿豆芽都行；不过我个人感觉黄豆芽吃起来略微膈牙了一点！
2. 鸭血可以换成猪血。
3. 用珐琅铸铁锅切忌使用大火烹饪，会伤锅的！用中火、小火哦！

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更新于  2020-08-21 来自于‘@黄莺X-bird’
推荐食谱
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  • 清洗食材，切好备用。

  • 将鳝鱼洗干净，泥腥味儿有点重，洗完继续泡泡水。

  • 辅料：大蒜切成两种，蒜瓣和蒜末；其他的小米辣、姜、火锅底料，也切成小块备用。

  • 烧开一锅水，先烫蔬菜类——豆芽，莴笋，金针菇（其他自己喜欢的蔬菜也行），每一样烫好都捞起沥干水，放一边备用。

  • 还是那锅水，加些盐，煮开后迅速下毛肚，毛肚一卷就可以捞起来，不然就老了。

  • 然后是鸭血，煮到变色就可以捞出来了。

  • 最后，先扔点姜片和料酒，煮一煮，再下鳝鱼，能有效去除泥腥味。

  • 另起一锅（珐琅铸铁锅），下点油做底，加入蒜瓣、姜片、小米辣、青花椒，中火炒香它们。

  • 再加入豆瓣酱继续炒。

  • 加入约500ml的热水/开水（不要冷水，会炸锅！），然后加点盐和糖提提味。

  • 加入之前烫好的主食们，中火煮开后，让它再沸腾2-3分钟入入味。

  • 出锅表面撒上蒜末、芝麻；可以再起一锅来泼个热油：油烧到冒烟，淋上去就行啦。

  • 撒上香菜/葱花即可。