抹茶蛋黄广式月饼

工具 7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 30分钟
难度 容易
食材
  • 玉米油
    50克
  • 转化糖浆
    140克
  • 枧水
    4克
  • 咸蛋黄
    20个
  • 中筋面粉
    200克
  • 抹茶莲蓉馅料
    300克
  • 高度白酒
    适量
  • 玉米淀粉
    适量
  • 蛋黄
    1个
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操作步骤
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步骤1 /19

备齐各种食材，蛋黄若是冷冻必须提前至少半天拿出来解冻回温。

步骤2 /19

取干净无水的盆器，倒入玉米油、转化糖浆、枧水，用筷子搅拌均匀。

步骤3 /19

中筋面粉过筛加入（1）中的液体里。

步骤4 /19

用刮板轻轻拌匀面团，不要过度去揉，尽量不要画圈，液体和粉都和好用保鲜膜完全包起，醒发至少2小时。

步骤5 /19

烤箱先打开预热180度，蛋黄中倒入高度白酒，全部过一遍白酒去腥，马上捞出。

步骤6 /19

将蛋黄入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，8分钟左右，以不烤出油为宜。烤好后，将蛋黄取出晾凉。

步骤7 /19

将抹茶内陷分成一个为15g的剂子。

步骤8 /19

蛋黄完全冷却之后、将抹茶馅剂子摁压，包入蛋黄，然后均匀的包起来。

步骤9 /19

将所有内陷全部包好。

步骤10 /19

月饼皮醒发时间到了之后，开始分成一个个20g的面团剂子。

步骤11 /19

取面团剂子按扁，加入（步骤9）的抹茶内陷，然后均匀的包起。

步骤12 /19

将包好的月饼胚子入玉米淀粉中轻轻沾裹，抖掉多余的粉。

步骤13 /19

烤箱重新再预热至180度，做好的月饼胚子入月饼模具，按压月饼模具，成型出模具。

步骤14 /19

给做好的月饼喷几下轻轻的水雾。

步骤15 /19

月饼入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，5分钟。

步骤16 /19

趁着在烤制的时候，把蛋黄加入蛋黄比例2/3的直饮水做成蛋黄液。

步骤17 /19

烤制好5分钟，取出，刷上蛋黄液，量一定要少，这样出来的花色才会立体漂亮。

步骤18 /19

刷好继续入冰箱180度烤制，中层烤18分钟左右。

步骤19 /19

出炉后的月饼，一定要彻底晾凉后再进行包装，广式月饼需要回油3-7天后口感最好. (^_^)心急也是吃不了月饼哒～

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更新于  2020-09-03 来自于‘@ELLEN私厨’
推荐食谱
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  • 备齐各种食材，蛋黄若是冷冻必须提前至少半天拿出来解冻回温。

  • 取干净无水的盆器，倒入玉米油、转化糖浆、枧水，用筷子搅拌均匀。

  • 中筋面粉过筛加入（1）中的液体里。

  • 用刮板轻轻拌匀面团，不要过度去揉，尽量不要画圈，液体和粉都和好用保鲜膜完全包起，醒发至少2小时。

  • 烤箱先打开预热180度，蛋黄中倒入高度白酒，全部过一遍白酒去腥，马上捞出。

  • 将蛋黄入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，8分钟左右，以不烤出油为宜。烤好后，将蛋黄取出晾凉。

  • 将抹茶内陷分成一个为15g的剂子。

  • 蛋黄完全冷却之后、将抹茶馅剂子摁压，包入蛋黄，然后均匀的包起来。

  • 将所有内陷全部包好。

  • 月饼皮醒发时间到了之后，开始分成一个个20g的面团剂子。

  • 取面团剂子按扁，加入（步骤9）的抹茶内陷，然后均匀的包起。

  • 将包好的月饼胚子入玉米淀粉中轻轻沾裹，抖掉多余的粉。

  • 烤箱重新再预热至180度，做好的月饼胚子入月饼模具，按压月饼模具，成型出模具。

  • 给做好的月饼喷几下轻轻的水雾。

  • 月饼入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，5分钟。

  • 趁着在烤制的时候，把蛋黄加入蛋黄比例2/3的直饮水做成蛋黄液。

  • 烤制好5分钟，取出，刷上蛋黄液，量一定要少，这样出来的花色才会立体漂亮。

  • 刷好继续入冰箱180度烤制，中层烤18分钟左右。

  • 出炉后的月饼，一定要彻底晾凉后再进行包装，广式月饼需要回油3-7天后口感最好. (^_^)心急也是吃不了月饼哒～