苏式鲜肉月饼

工具 7系烤箱
功能 烘焙烤、上下烤
用时 1小时30分钟
难度 中等
食材
  • 油皮
    食材如下
  • 中筋面粉
    150克
  • 猪油
    50克
  • 糖
    20克
  • 水
    65克
  • 油酥
    食材如下
  • 低筋面粉
    120克
  • 猪油
    60克
  • 馅料
    食材如下
  • 猪绞肉
    360克
  • 葱姜
    适量
  • 盐
    5克
  • 生抽
    10克
  • 老抽
    5克
  • 细砂糖
    少量
  • 熟油
    适量
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操作步骤
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步骤1 /14

将葱姜和猪肉一起剁碎。

步骤2 /14

在猪绞肉里加上佐料，菜油在锅中烧热后淋入猪绞肉中，用筷子顺一个方向搅打上劲。

步骤3 /14

将猪绞肉分成30克一个，放入盆中后入冰箱冷冻会儿。

步骤4 /14

将油皮和油酥分别揉成团。

步骤5 /14

油皮油酥分别分成16个。

步骤6 /14

用一份油皮包裹油酥收好口。

步骤7 /14

取一份面团擀成长椭圆形，从一头卷起。

步骤8 /14

全部卷好之后盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤9 /14

再次擀成长椭圆形。

步骤10 /14

全部卷好之后盖上保鲜膜，再醒15分钟。

步骤11 /14

取一份面团擀成圆形，包进肉馅。

步骤12 /14

收口捏紧封好，朝下摆放排入烤盘，用木印章刻上福字。

步骤13 /14

北鼎烤箱上下火预热185度，中层烘烤约35分钟。

步骤14 /14

烤好了取出晾凉，再密封保存好。

小贴士

1.油皮中标注的水份要根据实际情况进行调整，可能会需要更多，揉的时候一定要感觉面团如耳垂般柔软的状态。
2.猪油用自己制作的更香，如果不喜欢猪油，那就用等量的黄油或者色拉油代替，但成品风味口感不一样。
3.注意烘烤的温度和时间要根据自己的烤箱再做调整。
4..本配方是16个的量，如果要制作大批量，可以等比例翻倍。

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更新于  2020-09-07 来自于‘@nee小木’
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1 /14

  • 将葱姜和猪肉一起剁碎。

  • 在猪绞肉里加上佐料，菜油在锅中烧热后淋入猪绞肉中，用筷子顺一个方向搅打上劲。

  • 将猪绞肉分成30克一个，放入盆中后入冰箱冷冻会儿。

  • 将油皮和油酥分别揉成团。

  • 油皮油酥分别分成16个。

  • 用一份油皮包裹油酥收好口。

  • 取一份面团擀成长椭圆形，从一头卷起。

  • 全部卷好之后盖上保鲜膜醒15分钟。

  • 再次擀成长椭圆形。

  • 全部卷好之后盖上保鲜膜，再醒15分钟。

  • 取一份面团擀成圆形，包进肉馅。

  • 收口捏紧封好，朝下摆放排入烤盘，用木印章刻上福字。

  • 北鼎烤箱上下火预热185度，中层烘烤约35分钟。

  • 烤好了取出晾凉，再密封保存好。