法式焦糖杏仁酥饼

工具 5系烤箱
功能 烘焙烤
用时 2小时
食材
  • 无盐黄油
    126克
  • 糖粉
    86克
  • 蛋黄
    2个
  • 低粉
    250克
  • 淡奶油
    60毫升
  • 细砂糖
    70克
  • 麦芽糖
    30克
  • 蜂蜜
    30克
  • 无盐黄油
    60克
  • 盐之花
    1克
  • 杏仁片
    150克
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操作步骤
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步骤1 /23

126g黄油室温软化，稍微打发。

步骤2 /23

加入80g糖粉，打发至稍微发白。

步骤3 /23

加入2颗蛋黄。

步骤4 /23

打发至体积膨胀。

步骤5 /23

筛入250g低粉。

步骤6 /23

切拌至混合，不要过度搅拌。

步骤7 /23

混合好的面团包裹保鲜膜，入冰箱冷藏1小时左右。

步骤8 /23

面团在保鲜膜中擀开，将多余的面团切掉放入模具中，用叉子戳上小洞。

步骤9 /23

放入烤箱，180度烤20分钟。

步骤10 /23

锅中倒入60ml淡奶油。

步骤11 /23

加入麦芽糖30g，蜂蜜30g。

步骤12 /23

加入细砂糖70g。

步骤13 /23

加入盐之花1g。

步骤14 /23

加入无盐黄油60g。

步骤15 /23

我额外加了一丢丢香草精。

步骤16 /23

小火加热，煮到115度，此时锅中呈现出浓稠泡泡状。

步骤17 /23

关火，加入150g杏仁片。

步骤18 /23

轻柔的搅拌均匀。

步骤19 /23

趁热倒入烤好的酥饼上，抹平。

步骤20 /23

烤箱预热180度，烤制25分钟左右。

步骤21 /23

将烤好的取出，大概冷却到烫手但是不是非常烫的程度。

步骤22 /23

整个酥饼倒扣，切成小块。

步骤23 /23

一定要倒扣了切，一刀到底不要来回拉锯 。

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更新于  2021-01-25 来自于‘@章鱼烧店老板娘’
推荐食谱
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  • 126g黄油室温软化，稍微打发。

  • 加入80g糖粉，打发至稍微发白。

  • 加入2颗蛋黄。

  • 打发至体积膨胀。

  • 筛入250g低粉。

  • 切拌至混合，不要过度搅拌。

  • 混合好的面团包裹保鲜膜，入冰箱冷藏1小时左右。

  • 面团在保鲜膜中擀开，将多余的面团切掉放入模具中，用叉子戳上小洞。

  • 放入烤箱，180度烤20分钟。

  • 锅中倒入60ml淡奶油。

  • 加入麦芽糖30g，蜂蜜30g。

  • 加入细砂糖70g。

  • 加入盐之花1g。

  • 加入无盐黄油60g。

  • 我额外加了一丢丢香草精。

  • 小火加热，煮到115度，此时锅中呈现出浓稠泡泡状。

  • 关火，加入150g杏仁片。

  • 轻柔的搅拌均匀。

  • 趁热倒入烤好的酥饼上，抹平。

  • 烤箱预热180度，烤制25分钟左右。

  • 将烤好的取出，大概冷却到烫手但是不是非常烫的程度。

  • 整个酥饼倒扣，切成小块。

  • 一定要倒扣了切，一刀到底不要来回拉锯 。