咸蛋黄芋泥软欧

工具 5系烤箱、7系烤箱

功能烘焙烤、上下烤

用时 15分钟

食材

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操作步骤

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步骤1 /10

先做两种馅，芋头蒸熟（我用的北鼎蒸炖锅，大约40分钟），捣成泥，加入其它材料混匀，如果喜欢吃比较顺滑的，可以过下筛。

步骤2 /10

咸蛋黄用烤箱烤熟，150℃大约15-18分钟，根据蛋黄大小调整时间，碾碎后和油一起炒到冒大泡，加入糖。

步骤3 /10

放到搅拌机里搅碎，搅的越细，流心效果越好，倒入一个金属小盆里，冷冻定型。

步骤4 /10

酵头中的材料混合，发到蜂窝状。

步骤5 /10

将主面团中所有材料一起揉到弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，室温发酵45分钟。

步骤6 /10

将发酵好的面团平均分成三份，滚圆后松弛20分钟。

步骤7 /10

芋泥和咸蛋黄酱也都平均分成三份，像这样包起来，芋泥比较粘手，用保鲜膜好操作一些。

步骤8 /10

将面团擀成这样，三角形。

步骤9 /10

翻面，捏好收口，收口朝下放到烤盘上，用，发酵60分钟左右。

步骤10 /10

表面撒粉，割包，北鼎烤箱放下层，190℃烤12-15分钟，上色即可。

小贴士

1. 主面团里的水不要一次全放进去，适当预留一些。
2. 椰子油没有可以用其它植物油。
3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油。

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更新于 2020-10-12 来自于‘@烘焙疯子ella’

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