鲜焗小黄鱼
工具
焖焗锅
用时
20分钟
食材
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小黄鱼1斤
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仔姜20克
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红椒1根
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小葱2根
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花生油20克
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白胡椒粉1克
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蒸鱼豉油10克
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盐2克
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操作步骤
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小黄鱼去腮肚，洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分。用刀在小黄鱼背部深切一刀，把2克盐和5克油均匀地抹在小黄鱼内外，腌制10分钟左右。把仔姜、红椒，小葱切成5厘米长的细丝。
锅内放入15克花生油，均匀地涂满锅底，开火加热。
把腌制好的小黄鱼平铺在北鼎海鲜锅里，盖上盖子中火加热2分钟后揭盖放出腥气，同时撒一点白胡椒粉在鱼身表面，依次在鱼上放姜丝和红椒丝，盖上锅盖，小火继续焗3分钟。
开盖，放入葱段，鱼身上浇淋生抽，关火焖1分钟，待有豉油葱香即可品尝。
小贴士
小黄鱼处理时一定要去掉腹腔和鱼脊里的血髓，以及腹部的油脂；烹饪时间过久会蒸发掉鱼本身水分，丧失鲜嫩口感，也更容易糊底。
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