糖醋排骨

今天的糖醋排骨跟传统的做法会有一点的区别，不用油，用水炒糖色，另外额外加入了山楂干，排骨虽然吃不出什么山楂的味道，但是要比只用糖和醋烧的排骨要香得多。
工具 焖炖锅
用时 1小时15分钟
食材
调味料
  • 黄酒
    35克
  • 生抽
    35克
  • 老抽
    3克
  • 盐
    3克
  • 陈醋
    30-35克
  • 开水
    800克
  • 碎冰糖
    70克
  • 水
    50克
  • 水淀粉
    5克淀粉+50克水
食材
  • 肋排
    1000克
  • 姜片
    8克
  • 八角
    2个
  • 丁香
    5粒
  • 香叶
    1片
  • 山楂干
    25克
  • 新鲜山楂
    3个
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步骤1 /12

准备以上食材

步骤2 /12

切段的排骨用冷水浸泡30分钟，捞出控水倒入锅里，加入没过排骨的冷水，加入几片姜煮开后再继续焯3分钟，中途捞掉浮沫

步骤3 /12

焯好后捞出排骨用热水再仔细冲洗干净，控水，再用厨房纸把排骨的水吸一下

步骤4 /12

把排骨倒入不粘锅中煎，不放油，煎到有些焦黄后把排骨倒出，锅刷一下，然后炒糖色

步骤5 /12

今天不用油炒，用水炒糖色，其实就是跟我们平时做蛋糕煮焦糖差不多：把70g碎冰糖和50g水一起倒入锅中用小火加热

步骤6 /12

期间时不时晃动锅子让糖受热均匀，糖开始变色后用铲子不停搅拌，炒到焦糖色

步骤7 /12

然后倒入之前煎好的排骨炒匀，加入姜片、丁香、八角、香叶炒香，倒入生抽老抽和黄酒炒匀，加入陈醋、盐和炒匀

步骤8 /12

把炒好的排骨倒入炖锅中，加入山楂干和新鲜山楂

步骤9 /12

倒入开水中火煮开后转小火炖煮50分钟左右

步骤10 /12

打开锅盖把火调大倒入水淀粉收汁即可

步骤11 /12

完成

步骤12 /12

成品

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更新于  2021-02-10 来自于‘@羽萱的妈妈’
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  • 准备以上食材

  • 切段的排骨用冷水浸泡30分钟，捞出控水倒入锅里，加入没过排骨的冷水，加入几片姜煮开后再继续焯3分钟，中途捞掉浮沫

  • 焯好后捞出排骨用热水再仔细冲洗干净，控水，再用厨房纸把排骨的水吸一下

  • 把排骨倒入不粘锅中煎，不放油，煎到有些焦黄后把排骨倒出，锅刷一下，然后炒糖色

  • 今天不用油炒，用水炒糖色，其实就是跟我们平时做蛋糕煮焦糖差不多：把70g碎冰糖和50g水一起倒入锅中用小火加热

  • 期间时不时晃动锅子让糖受热均匀，糖开始变色后用铲子不停搅拌，炒到焦糖色

  • 然后倒入之前煎好的排骨炒匀，加入姜片、丁香、八角、香叶炒香，倒入生抽老抽和黄酒炒匀，加入陈醋、盐和炒匀

  • 把炒好的排骨倒入炖锅中，加入山楂干和新鲜山楂

  • 倒入开水中火煮开后转小火炖煮50分钟左右

  • 打开锅盖把火调大倒入水淀粉收汁即可

  • 完成

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