鲍鱼红烧肉
工具
焖炖锅
用时
1小时30分钟
食材
调味料
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冰糖55克
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黄酒35克
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老抽5克
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生抽45克
食材
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五花肉1000克
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鲍鱼10-12只
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丁香5粒
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八角2个
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桂皮3克
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香叶2片
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姜（切片）15克
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葱白15克
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干辣椒5个
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炖肉用的开水1000克
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操作步骤
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准备以上食材
把五花肉切成小方块，切完用冷水浸泡30分钟
把五花肉捞出倒入锅里加入没过肉的冷水，加入几片姜煮开后继续焯两分钟，中途捞掉浮沫
把肉捞出控水，把肉倒在用厨房纸把水吸干
不粘锅烧热，把肉放入锅里煎，肉皮朝下，这一面多煎一会儿，把肉皮煎得焦黄后再翻动，另外几面得焦黄，煎好后把肉先夹出来
把煎出的油倒掉出一大部分，留少许油炒糖色：加入碎冰糖
用小火不停翻炒至焦糖色
倒入之前煎好的肉炒匀
把肉先拨到一边，放入葱姜炒香
再放入香叶、桂皮、八角、丁香、干辣椒炒香
加入黄酒炒匀，加入老抽和生抽炒匀
把炒好的肉连同调料一起倒入炖锅中，加入开水，中火煮开转小火炖一个小时
肉在炖煮时清理鲍鱼，刷干净后切花刀⑥
一小时后肉已经炖得熟软，但是锅里汤还有很多，先稍微收汁：把火调大些，调到中火，开着盖，边收边用铲子轻轻搅拌以免糊底
收到酱汁变得稍微浓稠时加入鲍鱼，用筷子夹着把鲍鱼埋入汤汁中
用小火继续焖煮10分钟即可
成品
小贴士
1、鲍鱼不耐煮，就只用小火焖煮10分钟，久了会咬不动。如果10分钟后锅里汤汁不浓稠，那么就把鲍鱼先夹出来，火调大把汤汁收好了再把鲍鱼放回去，五花肉多煮会儿是没关系的。
2、加干辣椒是个人喜好，可以不加的。
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