日式盐面包

日常经常做的面包之一，很白搭的一款面包，直接吃或者夹鸡蛋香肠牛油果蔬菜都好吃。
工具 5系烤箱
功能 烘焙烤
用时 2小时
食材
  • 高筋面粉
    250克
  • 细砂糖
    15克
  • 盐
    3.5克
  • 干酵母
    3克
  • 牛奶
    140克
  • 全蛋液
    35克
  • 无盐黄油
    18克
  • 裹入用的油盐黄油
    16克
  • 晶片海盐
    少许克
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操作步骤
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步骤1 /18

将材料中除了黄油和晶片海盐外的所有材料混合揉至光滑。

步骤2 /18

揉至光滑后加入软化的无盐黄油继续揉。

步骤3 /18

揉到完全扩展也就是可以拉出大片薄膜的状态。

步骤4 /18

揉好的面团滚圆，放入密封容器内进行一次发酵。

步骤5 /18

面团发酵至2倍大，室温二十几度大约需要1小时。

步骤6 /18

取出发酵好的面团轻拍排气后平均分8份，然后滚圆盖上保鲜袋松弛10分钟。

步骤7 /18

取一个松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤8 /18

然后如图折叠成细长的三角形。

步骤9 /18

再轻搓成一头细一头粗的水滴形，依次做好其余的，在操作的时候其他面团都要盖保鲜袋防止风干。

步骤10 /18

取一个水滴形面团，继续搓长约20厘米，注意也是要一头细一头粗。

步骤11 /18

然后用擀面杖擀开，擀开后约30-35厘米长。

步骤12 /18

在最宽处抹少许软化的有盐黄油。

步骤13 /18

然后从宽的一端由上至下卷起，最后收口处捏紧。

步骤14 /18

依次做好其余的面团，整形好的面包胚摆入烤盘。

步骤15 /18

整形好的面包胚盖上保鲜袋放进烤箱30度进行二次发酵至1.5-2倍大，发酵时长约40分钟（这个时间不是绝对的，如果你整形慢的话面包已经在发酵最后的时间就要缩短些），面包胚二次发酵的最后5分钟从烤箱取出，然后185度预热烤箱，在发酵好的面包胚上喷点水，撒上晶片海盐。

步骤16 /18

入烤箱中下层185度烤23分钟，如果还没烤好就已经上色合适的话就需要加盖锡纸继续烤。

步骤17 /18

烤好取出烤网晾凉后密封保存。

步骤18 /18

我用的晶片海盐是这样的。

小贴士

1、如果没有晶片海盐也可以不用，也可以撒点芝麻装饰或者免去
2、没有有盐黄油可以用无盐黄油加点盐代替搅拌均匀来代替，或者不裹黄油当小餐包也可以

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更新于  2021-03-29 来自于‘@小小鱼jayde’
推荐食谱
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  • 将材料中除了黄油和晶片海盐外的所有材料混合揉至光滑。

  • 揉至光滑后加入软化的无盐黄油继续揉。

  • 揉到完全扩展也就是可以拉出大片薄膜的状态。

  • 揉好的面团滚圆，放入密封容器内进行一次发酵。

  • 面团发酵至2倍大，室温二十几度大约需要1小时。

  • 取出发酵好的面团轻拍排气后平均分8份，然后滚圆盖上保鲜袋松弛10分钟。

  • 取一个松弛好的面团擀成椭圆形。

  • 然后如图折叠成细长的三角形。

  • 再轻搓成一头细一头粗的水滴形，依次做好其余的，在操作的时候其他面团都要盖保鲜袋防止风干。

  • 取一个水滴形面团，继续搓长约20厘米，注意也是要一头细一头粗。

  • 然后用擀面杖擀开，擀开后约30-35厘米长。

  • 在最宽处抹少许软化的有盐黄油。

  • 然后从宽的一端由上至下卷起，最后收口处捏紧。

  • 依次做好其余的面团，整形好的面包胚摆入烤盘。

  • 整形好的面包胚盖上保鲜袋放进烤箱30度进行二次发酵至1.5-2倍大，发酵时长约40分钟（这个时间不是绝对的，如果你整形慢的话面包已经在发酵最后的时间就要缩短些），面包胚二次发酵的最后5分钟从烤箱取出，然后185度预热烤箱，在发酵好的面包胚上喷点水，撒上晶片海盐。

  • 入烤箱中下层185度烤23分钟，如果还没烤好就已经上色合适的话就需要加盖锡纸继续烤。

  • 烤好取出烤网晾凉后密封保存。

  • 我用的晶片海盐是这样的。